フランス料理　EMU　ランチ限定コース

グルメ　　3850円

■オードブル
スズキのマリネ　ソースガスパチョ

夏の魚の代表、スズキを濃いめに仕立てたガスパチョをソース代わりにしました。
ガスパチョの主材料の玉葱・きゅうり・パプリカ・トマト・にんにく等は
どれもスズキと非常に相性が良い食材です。
冷たく冷やしたオードブルです。

■スープ
本日のクリームスープ

■魚料理
本日入荷の鮮魚のソテー　ソースムックラード

香ばしく焼き上げたお魚に、魚のブイヨンと白ワインで作ったソースにカレーの風味を付けたソースムックラードを添えました。
暑い時期でも食欲が出る香りがします。

■肉料理
地鶏胸肉の低温調理　ソースアルベール

地鶏胸肉を真空し、低温調理で柔らかく仕上げ、最後にパン粉を振って表面を香ばしく焼き上げました。
ソースはノイリ―酒、魚のブイヨン、フォンドヴォーで作ったソースアルベールです。

■デザート
パイナップルのキャラメリゼ

輪切りにしたパイナップルを砂糖とバターでキャラメル色になるまで焼きました。
ソースはキャラメルにし、バニラ風味のアングレーズとバニラアイスを添えました。

■自家製パン　珈琲付

プレジール　5500円

■アミューズ
本日のアミューズ

■オードブル
夏の魚貝のゼリー寄せ　ブイヤベース風

白身魚、帆立、海老、穴子等をブイヤベースのソースで軽く煮て、その煮汁ゼラチンを加えて冷やし固めたゼリー寄せです。
にんにくとサフラン、卵黄で作ったソース　ルイユを添えました。

■スープ
本日のポタージュ

■魚料理
本日入荷の鮮魚のエスカロープ　ソースペルシヤード

薄切りにした魚をデリケートに火入れし、パセリ風味のソース ペルシヤードでお召し上がりいただきます。

■肉料理
仔牛のポピエット　ソース　マデル

薄切りにした仔牛肉で鳥の香草入りムースを巻いて火を入れました。
柔らかい仔牛肉とソフトなムースの組み合わせとマデラ酒風味のソースが絶妙です。

■デザート
白桃のコンポート　メルバ風

完熟した白桃を白ワイン、砂糖、ミントで柔らかく煮て香りを付けました。
ラズベリー、バニラアイスは程よいコンビネーションです。

■自家製パン　珈琲

エクサラン　8800円

■アミューズ
パテドカンパーニュ　オペラ仕立て

■オードブル
トマトとマスカルポーネのムース　スズキのマリネ添え

■スープ
季節のポタージュ

■魚料理
オマール海老のロースト　ソースカルディナール

■肉料理
黒毛和牛ランプのソテー　ソースムータルド
又は
黒毛和牛ビーフシチュー

■デザート
白桃のコンポート　メルバ風

■自家製パン
珈琲　プティフール付き

～果物の日～

桃の美味しい季節です。
Ｓｕｎ-ｍｉ高松オープン当初
とても人気だったのが　ピーチメルバでした。
ピーチメルバは
バニラ・アイスクリームの下地にバニラ・桃のコンポートをのせ、ラズベリー・ソースを掛けたデザートなデザートです。
フルーティーでジューシーな桃を存分に生かされています。
そのピーチメルバを更に手をかけて　華麗にしたデザートがこちらです。

デザート
白桃のコンポート　メルバ風

完熟した白桃を白ワイン、砂糖、ミントで柔らかく煮て香りを付けました。
ラズベリー、バニラアイスは程よいコンビネーションです。

～お米の日～

ひじきご飯
ひじきは　、カルシウムや鉄、ヨウ素が豊富に含まれています。
そのため、髪や爪、肌を健康に保つ効果があると言われています。
また、骨や歯を健康に保ち、血流を改善する効果もあると考えられています。

～ホールケーキの日～

大切な記念日　誕生日
節目の輝ける日を
ホールケーキで御祝い

アニバーサリープラン　ローズコース

特典：乾杯用ワンドリンクサービス
特典：メッセージ入り自家製デザートプレート

アミューズ
本日のアミューズ
オードブル
完熟トマトのムース　バジルのゼリー寄せ
オードブル
クラシックスタイル　鴨のバロンティーヌ　無花果のコンポート
スープ
季節のポタージュ
魚料理
三崎漁港直送の鮮魚料理
肉料理
黒毛和牛ランプ肉のソテー
デザート　アニバーサルデザート
（御人数様分のホールケーキに　メッセージプレートを添えて）
プティフール
パン　珈琲

～たこの日～

たこのオードブル
タコのジェノベーゼ
デパート販売用　オードブルを作成中です。

～洋食の日～
「ハ（8）ヤ（8）シライス」と読む語呂合わせから。
ビーフシチュー・ハンバーグなどの洋食文化をアピールする日
ハヤシライスやビーフシチュー
昔のレシピのまま　丁寧につくりあげております。

テレビでご紹介受けた
「黒毛和牛　シャトーブリアンのハンバーグ　ロッシーニ風」
も大変豪華なハンバーグです。

デミグラスソースは１０日間かけて作った濃厚な味わいです。

Ｓｕｎ―ｍｉ高松のビーフシチュー

作り出すのに手間暇を惜しまない料理の美味しさの秘訣！

～照りのある黒い濃いソースの理由～
このソースは10日間じっくり煮込んでます。
牛筋と香味野菜を丁寧に焼いた色の濃さです。
ソースは毎日黒毛和牛の筋と、野菜を炒めて入れて味を出した後に漉しています。
それを10日間丹念に繰り返したソースでございます。
仕上げに赤ワインを入れてコクを出してます。
野菜とワインによる甘味と酸味をお楽しみ下さい。
甘くて濃厚な味わいの「デミグラスソース」は、10日間もの時間を掛けてるのでこの甘さや旨味は、砂糖を一切使用せず、お肉野菜の甘味が抽出されたものです。
素材の美味しさを十二分に活かしています。
加工品を使用しない、純粋な食材の味をお召し上がりください。

是非一度本当のビーフシチューをご賞味下さいませ。

～発酵食品の日～

夏の暑さに負けないためにも発酵食品！
発酵食品は、微生物の作用により、食材の味や栄養価が高められています。

発酵食品
チーズ

オードブル
トマトとマスカルポーネのムース　スズキのマリネ添え

～ブルーベリーの日～

ブルーベリーは目に良いだけでなく
甘酸っぱく美味しいです。

デザートに彩りを添えます。

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～生パスタの日～

ペンネ
ペンネ は、ペン先状、筒状のパスタの総称。イタリアのカンパニア州やシチリア州でよく食べられる。
ペンネは、ソースが管の内部に入るため、トマトソースや、クリームソースと合わせていただくと　とても美味しいです。

～パスタの日～

自家製ペンネ　茄子とモッツアレラチーズのトマトソース・・メランザーネ

定番の夏味　南イタリアを感じるパスタです。
メランザーネとはイタリア語でナスを意味します。
旨味のあるトマトソースに茄子とモッツアレラチーズ　そして生パスタがよく合います。

～みかんの日～

トロピカルで暑い日にぴったりの水菓子
フルーツが持ってある釜は甘橙で出来ています。

水菓子　甘橙釜フルーツ盛り
菴没羅羊羹

～オクラの日～

煮物　丸茄子揚出し
生湯葉
陸蓮根
べっ甲飴
山葵

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～家族でご飯の日～

Ｓｕｎ-ｍｉ高松では
家族代々　お食事に来て下さってるお客様がいらっしゃいます。
大変光栄なことでございます。
ご家族でのお集まり　御祝いごと等の楽しい思い出が、
Ｓｕｎ-ｍｉ高松のお料理と共にあります。
オープン当初より　変わらないお料理もあります。

お料理を食べると、楽しかった思い出がよみがえるとおっしゃって下さいました。
これからも　皆さまの素敵な思い出を彩る　お料理を御準備致します。

～ハムの日～

前菜
自家製ロースハムと旬野菜　トンナートソース添え

柔らかく上質な旨みのある豚肉をサラダ仕立てに致しました。
トンナートはいわゆるツナソース。 トンノがイタリア語でツナ（まぐろ）という意味からこういった名前になっています。 ことピエモンテ州を代表するお料理として有名です。

～ロールケーキの日～

幸せをくるくる　巻き込みロールしたロールケーキ
ふわふわで香り豊かなスポンジ生地となめらかな生クリーム
綺麗に巻き込むには　生クリームのたて方が大事です。
ふわふわロールケーキは　一口たべると　口の中出とろけるように美味しいです。

～メロンの日～

メロンのショートケーキ

ふわふわしっとりのスポンジ生地に
濃厚でたっぷりの生クリームをデコレート
王道のいちごも勿論美味しいですが
爽やかでみずみずしいメロンも美味しいです。

完全予約制で承ります。

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～カレーの日～
夏休み
お子様がご自宅に長くいらっしゃる時期です。

会社の夏季休暇
おうちにゆっくりされるかたもいらっしゃるかもしれません。

みんなが大好きなカレー
そして　ちょっとワンランク上の
フレンチシェフのつくるカレーを味わってはいかがですか？

～チーズケーキの日～

Sｕｎ―ｍｉ高松のロイヤルチーズケーキは５日に限らず定番の人気スイーツです！

昭和５０年創業当初より変わらない美味しさ
乳白色の白いケーキは、しっとりしていて酸味がありそれでいて濃厚です。
チーズケーキは美味しさが層になっています。
一番上のレアチーズクリームの部分を一口食べるとレモンの酸味がありさわやかです。
その下の、ベイクドの部分を一口食べると　チーズの美味しさと濃厚な味わいがひろがります。
ケーキの土台はしっとりとしていますが、香ばしく　絶妙なバランスです。

コースの最後のデザートの、Ｓｕｎｍｉ高松ロイヤルチーズケーキを楽しみにして下さる方もいらっしゃいます。
一度食べたらご自宅で、しっかりお召し上がりになりたくて、
ホールでテイクアウトされる方もいらっしゃいます。

美味しいスイーツは　毎日の潤いです♪

～パン粉の日～
肉料理
地鶏胸肉の低温調理　ソースアルベール

地鶏胸肉を真空し、低温調理で柔らかく仕上げ、最後にパン粉を振って表面を香ばしく焼き上げました。
ソースはノイリ―酒、魚のブイヨン、フォンドヴォーで作ったソースアルベールです。

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８月３日放送「かまいガチ」
沢山の方に観て頂けて光栄です

二宮和成さんリクエストのハンバーグ

最高級のものを御準備致しました

黒毛和牛シャトーブリアンのハンバーグ　ロッシーニ風
１０日間かけて作ったＳｕｎ-ｍｉ特製デミグラスソース

【美味しい理由ポイント】

厳選されたお肉　と　　ソース　にあります！
ハンバーグのお肉は黒毛和牛シャトーブリアンブリアンと
六白黒豚を御準備いたしました
焼く前のｇは２００ｇで　ボリュームたっぷりです
ヒレ肉は牛肉の女王と言いますが、
その中でも　幻の希少価値高級部位　が　シャトーブリアンです

シャトーブリアンは　ヒレ肉の中で中央部の最も太い部分のことです
牛1頭からほんのわずかしかとれません　取れないため
大変貴重なものです
シャトーブリアンは　、きめ細やかな肉質　やわらかな美味しさが魅力です。
牛肉のうまみ　甘さが　存分にご堪能いただけます
この　大変貴重なシャトーブリアンのステーキ用のお肉を　惜しげもなく
調理場でハンバーグ用のひき肉にいたします
ハンバーグの黄金比　は牛と　豚が　７対３と言われてます
牛肉だけよりも　３割豚をいれることにより
焼きあがったときの　牛肉のぱさつきがなくなり　肉質がよりなめらかになります
豚肉の手助けにより　　牛肉本来のおいしさを
よりジューシーに味わって頂けます

そして　濃厚なフォアグラが　ハンバーグの上に　王冠をかぶるがごとく
豪華に輝いています
フォアグラ　　食べると　プッシューと　濃厚な美味しさが口に広がります
豪華な食材は　大変貴重ではありますが
さらに美味しさをひきたてるのが、サンミ高松のデミグラスソースです
１０日間かけてじっくりつくりあげ　たデミグラスソースですほかにはない　ハンバーグと仕上げます
作り出すのに手間暇を惜しまない料理の美味しさの秘訣！
毎日黒毛和牛肉を５キロ　野菜を５キロ
そして　お肉の派材が出ますが
デミグラスソース濃厚な色合いは
牛筋と香味野菜を丁寧に焼いた色の濃さです。
ソースは毎日黒毛和牛の筋と、野菜を炒めて入れて味を出した後に漉しています。
それを10日間丹念に繰り返したソースでございます。
仕上げに赤ワインを入れてコクを出してます。
黒毛和牛の濃厚な旨味
野菜とワインによる甘味と酸味をお楽しみ下さい。

https://tabelog.com/rst/rstdtl_party_dtl?LstAre=A130101&LstPrf=A1301&pal=tokyo&pplan_id=201680133&rcd=13034649

#かまいたち #二宮和也 #かまいガチ　 #ハンバーグ
#黒毛和牛　#シャトーブリアン　#かまいたち
#銀座レストラン　＃和食　＃フレンチ　＃イタリアン　＃高級食材

テレビ朝日「かまいガチ」
とっておきのお料理ご準備致しました。
まだご覧になってない方は是非
TVerの見逃し配信でお楽しみくださいませ。

https://tver.jp/episodes/epc52x1d53?utm_campaign=epc52x1d53&utm_medium=web_lp

#テレビ朝日　#かまいガチ　#かまいたち　#二宮和也　#高級食材　＃和食　＃日本料理　＃フランス料理　＃フレンチ　＃イタリアン　＃イタリア料理　＃肉　＃ステーキ　＃ハンバーグ　＃パスタ　＃ランプ　＃サーロイン　＃フィレ　＃黒毛和牛