タグ別アーカイブ: ハンバーグ

年末年始の営業のお知らせ

平素は格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。
年末年始の休業期間について、以下ご案内申し上げます

全店 年末 レストランの営業は30日迄でございます
31日はおせちのお渡しのみ行っております
お渡し時間( 午前9時から午後1時 )

年始 1月2日からの営業でございます

フランス料理EMU ハンバーグの日

今日はハンバーグの日

日付は「ハ(8)ンバーグ(9)」と読む語呂合わせから。子供から大人まで幅広く愛されているハンバーグを、夏休み期間中でもあるこの日に、さらに食べてもらいたいとの願いが込められているそうです。

ドイツ発祥の肉料理。
正式名称は、ハンバーグステーキあるいはハンバーガーステーキ。
諸説ありますが、歴史を遡るとその原型は「タルタルステーキ」にたどり着きます。タルタルステーキが生まれたのは13世紀、中央アジアのタタール族がヨーロッパに侵攻していたころ。
タタール族は馬で移動していましたが、馬も貴重な食糧でもありました。しかし、筋張って食べ難かったので、鞍の下に置き押しつぶすことと体温の相乗効果で柔らかくし、それを細かく切り叩く料理を作りました。
16世紀頃ドイツに伝わったタルタルステーキがひき肉にパン粉を入れた料理に火を通すようになり、これがハンバーグの起源と言われています。
この料理はドイツで「フリカデレ」と呼ばれ、労働者を中心に広がりを見せると、瞬く間にドイルつの代表的な家庭料理となりました。
19世紀、多くのドイツ人がアメリカにわたるようになると移り住んだドイツ人がアメリカでもフリカデレを愛食しハンバーグは伝わったアメリカで「ハンブルクの厚肉焼き」を意味する「ハンバーグステーキ」と呼ばれるようになりました。
今では広く食べられる料理ですが、近代フランス料理の父であるエスコフィエは高級料理における定番料理としても記載されています。

フランス料理EMUでは、ランチタイム限定『ファボリ』で黒毛和牛入りハンバーグステーキをご用意。こちらは3種類のソースからお好みのソースをお選びいただきます。
また、2日前までのご予約制で『黒毛和牛シャトーブリアンのハンバーグステーキ』もご用意しております。
ふわっとした食感と肉汁溢れるジューシーなハンバーグステーキを特製のデミグラスソースでお召し上がりください。

フランス料理 EMU ランチ限定【ファボリ】メインが選べるコース

オードブル
さわやかな夏の野菜のテリーヌに魚貝を添えて

スープ
季節のポタージュ

肉料理
○黒毛和牛ビーフシチュー +550
○黒毛和牛入りハンバーグステーキ
○大山鶏胸肉のファルシィ 軽いアメリケーヌソースで
○本日入荷の鮮魚の香ばしいソテー ソースバジル

デザート
パイナップルのシブースト仕立 マンゴーのアイスクリームを添えて

自家製パン
珈琲

フランス料理 EMU アニバーサリープランのご紹介

【大事な方と最高のお祝い】

特製ホールケーキと乾杯スパークリング付きのアニバーサリープランは

お誕生日、結婚記念日など大切なお祝い事におすすめです。

また、ごゆっくりお過ごしいただける個室のご準備もございます。

(お部屋代別途頂戴致しております)

厳選食材を使用したワンランク上の本格フレンチで思い出に残るひと時をお過ごしくださいませ。

フランス料理 EMU アニバーサリープランのご案内

◆誕生日・結婚記念日など大切な記念日に最適なプランをご用意いたしました◆

★特製ホールケーキと乾杯スパークリング付き

 

〇ソレイユ 16,500円

アミューズ
本日のアミューズ

オードブル
サーモンマリネと真鯛のルーレ 酸味をきかせたクリームで

オードブル
鴨レバーのガトー仕立て スモークした鴨胸肉のサラダ添え

スープ
サンミ高松伝統のコンソメドゥーブル

魚料理
三浦三崎港直送本日の鮮魚料理

肉料理
黒毛和牛サーロインのソテー ソースポワブルヴェール

デザート
赤いフルーツのシャルロット ラズベリーのクーリーで

珈琲 プティフール
自家製パン

 

 

〇カトレア 13,200円

アミューズ
本日のアミューズ

オードブル
サーモンマリネと真鯛のルーレ 酸味をきかせたクリームで

オードブル
鴨レバーのガトー仕立て スモークした鴨胸肉のサラダ添え

スープ
本日のポタージュ

魚料理
三浦三崎港直送本日の鮮魚料理

肉料理
黒毛和牛ランプのソテー ソースポワブルヴェール

デザート
赤いフルーツのシャルロット ラズベリーのクーリーで

珈琲 プティフール
自家製パン

 

 

〇ローズ 11,000円

アミューズ
本日のアミューズ

オードブル
自家製サーモンマリネと真鯛のルーレ 酸味をきかせたクリームで

スープ
季節のポタージュ

魚料理
オマール海老とシーフードの軽いフリカッセ  白いワイン風味

肉料理
黒毛和牛ランプのソテー ソースレフォール

デザート
赤いフルーツのシャルロット ラズベリーのクーリー添え

プティ・フール
コーヒー
自家製パン

 

 

〇ランチ限定 リリー

アミューズ
本日のアミューズ

オードブル
サーモンマリネと真鯛のルーレ 酸味を効かせたクリームで

スープ
本日のポタージュ

魚料理
本日入荷の鮮魚のソテー ソースブイヤベース

肉料理
和牛と牛ホホ肉のパイ包み焼き ソースヴァンルージュ
又は
黒毛和牛ビーフシチュー

デザート
赤いフルーツのシャルロット ラズベリーのクーリ

自家製パン
珈琲又は紅茶

 

※特製ホールケーキと乾杯スパークリング付き
※記念日 誕生日のホールケーキのご予約は
前日の15時まででお願い致しております。
それ以降につきましてはアニバーサルデザートを御準備させて頂きます。

フランス料理 EMU ランチ限定【ファボリ】のご案内

メインが選べるコース【ファヴォリ】

オードブル
六白黒豚の自家製ハム香草ゼリーのテリーヌ仕立て

スープ
本日のポタージュ

メインディッシュを一品お選びください
〇三浦三崎港直送 本日の鮮魚料理
〇オマール海老のロースト ソースカルディナール +¥770
〇大山鶏もも肉のソテー ソースヴィネイグル エストラゴンの香り
〇黒毛和牛入りハンバーグステーキ
〇黒毛和牛ビーフシチュー +¥550

デザート
キャラメリゼした林檎のギャレット バニラアイスクリームを添えて

自家製パン
珈琲又は紅茶

 

【メインディッシュのセレクトについて】
当日メニューをお決め頂くのは 4名様迄でお願い致しております。
それ以上の場合は大変恐れ入りますが ご来店前にご連絡をお願い致しております。

Sun-mi高松 厳選黒毛和牛 部位ごとの魅力

最高級黒毛和牛を贅沢に味わう

等級を重視して仕入れる最高級の黒毛和牛。部位ごとの異なる旨味をお楽しみ頂けます。中でも炭火焼きステーキはお肉本来の美味しさを際立たせる自慢の一品です。黒毛和牛の極上の美味しさを、ぜひご堪能ください。

 

【ランプ】

黒毛和牛ランプ肉は柔らかでこくのある赤身の旨味が魅力。
ランプ肉は腰からお尻にかけての部位を指し、サーロインの隣にある部分です。
赤身で肉は引き締まっており、豊かな風味です。
肉のきめが細かくやわらかで、旨味がつまった部位でもあります。
脂肪と赤身とのバランスが非常に良く、柔らかく上品。
肉本来の濃厚な味を楽しめつつも、ヘルシーで脂っこさがなく爽やかな味わいです。
ランプの特徴である肉の旨味と脂とのバランスの良さ、そして特筆すべきはその柔らかさ。ランプならではの肉質の柔らかさのお陰で大変美味しくいただけます。

 

【サーロイン】

霜降りの上品な甘さ 高級で濃厚な肉の味わい 肉汁のジューシさが魅力。背中側の肩から腰にかけての広い部位をロースといい、そのロースのうちの一部を「サーロイン」と呼びます。牛の背中の腰近くのため、ほとんど動かない場所であることから、お肉の柔らかくとろける美味しさです。

 

【フィレ】

繊細で柔らかな肉の美味しさが魅力。
牛肉史上最高部位です。牛の部位の中で圧倒的に運動量が少なく、肉の繊維が絹糸のようキメが細かく繊細です。赤身本来の美味しさをじっくりご堪能いただけます。炭火により絶妙な火加減で火入れをし、柔らかさがそのままで旨味が凝縮しております。

フランス料理 EMU 黒毛和牛ビーフシチュー10日間かけて作ったデミグラスソースのご紹介

Sun-mi高松 大人気の
黒毛和牛ビーフシチュー10日間かけて作ったデミグラスソース

このソースは10日間じっくり煮込んでます。
牛筋と香味野菜を丁寧に焼いた色の濃さです。
ソースは毎日黒毛和牛の筋と、野菜を炒めて入れて味を出した後に漉しています。
それを10日間丹念に繰り返したソースでございます。
仕上げに赤ワインを入れてコクを出してます。
野菜とワインによる甘味と酸味をお楽しみ下さい。

またコースのメインをビーフシチューに変更することも可能でございますのでご気軽にご相談下さいませ。(変更の場合ご予約時にお伺い致しております。)

Sun-mi高松 伝統の一品を是非お召し上がり下さいませ。

Sun-mi高松のご案内

 

Sun-mi高松 外観

 

 

Sun-mi高松 入口

 

1階フロント

Sun‐mi高松は10階だてのビルです。1階が受付(フロント)になっており、常にコンシェルジュのものがおります。ご来店の際は御声掛け下さいませ

 

3月3日は楽しい雛祭り

3月3日は楽しい雛祭り
食べて楽しい雛祭り!

桃の節句(雛祭り)は、食べものをいただいてお祝いします。

一つ一つ食べ物に縁起の良い意味があります。

〇菱餅:緑赤白を重ねたおもちは、厄除け・清浄・厄病除けの効果で、健やかな成長を願っています。

〇雛あられ:倹約の心を表しています。雛あられも縁起の良い 緑 赤 白です

〇白酒:本来は桃の花びらを浮かべた「桃花酒」で、百歳(ももとせ)を願いました。
江戸時代に白酒ができて定着しました。長寿と健康を願ってのみます

〇はまぐり:潮汁にしていただきます。平安時代は 貝合わせをして遊びました。
はまぐりは対の貝殻しか合わないため、相性の良い相手と巡り合い幸せにすごす、良縁を願います

〇ちらし寿し:海老は髭をはやした老人ににてるので長寿祈願、そして れんこんの穴は見通しのいい人生を願うという意味があります。
健康勤勉を願う豆など、縁起の良い山海の幸を彩り良くちらします。

日本の食文化を今後も大事にしていきたいと思います