EMU 冬のディナーコースのご案内
ローヌコース8000円（税サ別）
12月から始まるメニューの
ご紹介です◾︎＊●
◾︎アミューズ
木の子のフラン
生クリームと卵黄、5種類の木の子をじっくりと炒めたフランと飾りのマリネはワインビネガーとオリーブオイルでマリネし歯応えを
お楽しみいただけます。
◾︎オードブル一皿目
カニのシャルロット
カニはマヨネーズやケチャップで味付けをし真ん中にはアボカドのピューレ、ソースはフレッシュトマトを敷き貴婦人の帽子を見立てております
◾︎オードブル二皿目
フォアグラのコンフィ
ハチミツ風味
63°で30分余熱で丁寧に火を入れクリーミーでフォアグラ本来のあじをお楽しみいただけます
相性の良いドライいちじくとイラン産のいちじくを水と合わせ真空しペクチンが出てとても美味しいいちじくとなっております
ブリオッシュとじゃがいものエクラゼで味の変化をつけることが
出来ます
◾︎スープ
本日のクリームスープ
◾︎魚料理
オマール海老のラヴィオリ仕立て
ソースアグリューム
オマール海老、ホタテ、エスカルゴ、セルフィーユを丁寧に皮で包みオレンジ、レモン、柚子、アサリを煮詰めたクリーム状のソースでございます。柑橘類と魚介のハーモニーをご堪能くださいませ。
◾︎肉料理
牛ほほ肉の赤ワイン煮
ブルゴーニュ風
牛ほほをじっくり3時間煮込み
箸で切れるほど柔らかい、とろける牛ほほでございます
◾︎デザート
赤いフルーツのミルフィーユ
ラズベリーのクリーム
いちご、ラズベリー、フランボワーズとふわふわのバタークリームでミルフィーユしております
ラズベリーのソースとカシスのソルベもつき最後までお楽しみいただけるコース料理でございます。
ご予約心よりお待ち致しております
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