フランス料理　EMU　ランチ限定コース

グルメ　　3850円

■オードブル
スズキのマリネ　ソースガスパチョ

夏の魚の代表、スズキを濃いめに仕立てたガスパチョをソース代わりにしました。
ガスパチョの主材料の玉葱・きゅうり・パプリカ・トマト・にんにく等は
どれもスズキと非常に相性が良い食材です。
冷たく冷やしたオードブルです。

■スープ
本日のクリームスープ

■魚料理
本日入荷の鮮魚のソテー　ソースムックラード

香ばしく焼き上げたお魚に、魚のブイヨンと白ワインで作ったソースにカレーの風味を付けたソースムックラードを添えました。
暑い時期でも食欲が出る香りがします。

■肉料理
地鶏胸肉の低温調理　ソースアルベール

地鶏胸肉を真空し、低温調理で柔らかく仕上げ、最後にパン粉を振って表面を香ばしく焼き上げました。
ソースはノイリ―酒、魚のブイヨン、フォンドヴォーで作ったソースアルベールです。

■デザート
パイナップルのキャラメリゼ

輪切りにしたパイナップルを砂糖とバターでキャラメル色になるまで焼きました。
ソースはキャラメルにし、バニラ風味のアングレーズとバニラアイスを添えました。

■自家製パン　珈琲付

プレジール　5500円

■アミューズ
本日のアミューズ

■オードブル
夏の魚貝のゼリー寄せ　ブイヤベース風

白身魚、帆立、海老、穴子等をブイヤベースのソースで軽く煮て、その煮汁ゼラチンを加えて冷やし固めたゼリー寄せです。
にんにくとサフラン、卵黄で作ったソース　ルイユを添えました。

■スープ
本日のポタージュ

■魚料理
本日入荷の鮮魚のエスカロープ　ソースペルシヤード

薄切りにした魚をデリケートに火入れし、パセリ風味のソース ペルシヤードでお召し上がりいただきます。

■肉料理
仔牛のポピエット　ソース　マデル

薄切りにした仔牛肉で鳥の香草入りムースを巻いて火を入れました。
柔らかい仔牛肉とソフトなムースの組み合わせとマデラ酒風味のソースが絶妙です。

■デザート
白桃のコンポート　メルバ風

完熟した白桃を白ワイン、砂糖、ミントで柔らかく煮て香りを付けました。
ラズベリー、バニラアイスは程よいコンビネーションです。

■自家製パン　珈琲

エクサラン　8800円

■アミューズ
パテドカンパーニュ　オペラ仕立て

■オードブル
トマトとマスカルポーネのムース　スズキのマリネ添え

■スープ
季節のポタージュ

■魚料理
オマール海老のロースト　ソースカルディナール

■肉料理
黒毛和牛ランプのソテー　ソースムータルド
又は
黒毛和牛ビーフシチュー

■デザート
白桃のコンポート　メルバ風

■自家製パン
珈琲　プティフール付き