日本料理 香川 ランチ限定会席のご紹介
祝
～お顔合わせ 結納にもおすすめ～ ８８００円
・前菜
・お椀
・お造り
・焼き物
・煮物
・揚げ物
・お食事
・水菓子
瀬戸会席 ５５００円
前菜 玉蜀黍豆富
鰤焼寿志
太刀魚南蛮漬
無花果甲州漬
焼乾酪西京漬け
椀豆真丈
合鴨ロース
御椀 牡丹鱧
新蒪菜
小甜瓜
一文字人参
口柚子
差味 本鮪 鯛薄造り
彩り妻
ポン酢
焼物 鮎蓼味噌焼
夏野菜添え
冷鉢 冬瓜スープ煮
長芋和蘭煮
瓢人参
和牛ロース土佐煮
食事 新生姜御飯
香の物
赤出汁
水菓子 甘橙釜フルーツ盛り
菴没羅羊羹
香川会席 ３８５０円
前菜 玉蜀黍豆富
無花果甲州漬
太刀魚南蛮漬
椀豆真丈
姫栄螺磯煮
御椀 牡丹鱧
新じゅんさい
小甜瓜
一文字人参
口 酢立
造里 鯛薄造り
彩り妻
ポン酢
焼物 鮎蓼味噌焼
夏野菜添え
冷鉢 冬瓜スープ煮
長芋和蘭煮
瓢人参
新牛蒡
食事 じゃこ御飯
香の物
赤出汁
水菓子 菴没羅羊羹
フランス料理 EMU ランチ限定コースのご紹介
アニバーサリープラン
リリーコース ８８００円
ご予約特典
■乾杯用１ドリンクサービス（スパークリングワイン・ワイン・ビール・ノンアルコールビール・カクテル・ソフトドリンク）
■メッセージ付アニバーサルデザートをご用意致しております
MENU
■アミューズ
本日のアミューズ
■オードブル
完熟トマトのムース バジルのゼリー寄せ
■スープ
季節のポタージュ
■魚料理
三崎漁港直送の鮮魚料理
■肉料理
厳選黒毛和牛ランプ肉のソテー
■デザート
アニバーサルデザート
■プティフール
パン 珈琲
プレジール ５５００円
■アミューズ
本日のアミューズ
■オードブル
パテドゥカンパーニュ オペラ仕立て
パテドゥカンパーニュを チョコレートケーキのオペラに仕立て風に致しました。
層になっており 下から フィータージュ パテドゥカンパーニュ クリームチーズ
トマトのムース コンソメゼリーになっています
ビーツがアクセントとなっております
ビーツと一緒にも召し上がっていただくと
食感が違うものが一緒なのでなお美味しいです
香草の冷製ソースもアクセントにあしらっております
■スープ
本日のポタージュ
■魚料理
鮮魚のムースと帆立の蒸し煮 サフランソース
季節の魚 真鯛またはいさき等を仕入の状況により御準備
魚に 魚のムースを塗りブレゼいたしました。
サフランソースでお召し上がり頂きます
ムースの上に エカイエ鱗仕立てで 帆立を載せます
■肉料理
鴨モモ肉の煮込みパイ包み焼き シャスールソース
又は
黒毛和牛ビーフシチュー
ポトフのように鴨のモモ肉ソミュールに漬けこんで柔らかく煮込みました
ソミュールとは塩と香草を炊いたもので ソミュールで煮ると お肉に香草の香りがつき塩味で旨味が増します
それをほぐして 事前に用意していた鴨のすり身の中に入れて ボール状にしました
それを更に パイに包んで旨味を逃がさないようにオーブンで焼き上げました
ソースは ワーテルゾイ酸味のある野菜の入ったソースです。
爽やかな味わいです
■デザート
パッションフルーツとフランボワーズのドーム
バニラアイスクリーム添え
パッションフルーツ フランボワーズのムースが層になっています。
夏ならではのさわやかな酸味のあるデザートです
パッションフルーツと
鮮やかなピンク色のフランボワーズのムースが 色鮮やかです
三種類の 苺 ラズベリー ブルーベリーが添えられています
フランボワーズのソースがかかっています。
■自家製パン 珈琲
グルメ ３８５０円
■オードブル
アジのマリネ ポテトサラダ巻きレモン風味
アジが旬で美味しい季節です レモンと塩とマリネ致しました
中にジャガイモのエクラゼ
エクラゼはポテトのサラダで エシャロット オリーブワインビネガー であえたものです 薄切りにしたアジにで棒状にしました。
アジのまわりには レモンとオリーブオイルを ナップしています
■スープ
本日のポタージュ
季節の野菜をなめらかなポタージュスープに致しました。
■魚料理
軽くスモークした鮮魚のソテー ブールブランソース
魚をマリネして 瞬間燻製しております
タップナード又は
ブールブランソースを御準備致しております
素材の美味しさをソースがひきたてます
■肉料理
北海道六白黒豚ロースのロティ ドライフルーツのソース
又は
黒毛和牛入 ハンバーグステーキ デミグラスソース
北海道の六白黒豚
美味しい黒豚です。
脂身が非常に甘く 脂身を感じさせない、くどくあぶらっこくなく美味しく頂ける。
肉の旨味が素晴らしいと脂身の美味しさが魅力です
お肉の美味しさを引き立てるために 甘酢っぱいソースを用意しました
基本はソースミエールです
ソースミエールをキャラメリゼして、ワインビネガーを入れました。
フォンドボーをいれて
ドライフルーツを入れ甘みを出しました。
ジャガイモのギャレット ポテトに細く刻んだギャガ芋がカリカリにしたものに ポテトを挟んでいます。
付け合せも シンプルでお肉に合うもの致しました。
■デザート
ヴァシュラン マンゴーのソルベ
スポンジの上にカスタードクリームシャンティー（生クリーム）
メレンゲで囲ってあります
メレンゲの状態のお菓子のことをヴァシュランといいます。
メレンゲの下にサツマイモのコンフィが クリームの間に入ってます
フランボワーズ チョコレートをトッピング
■自家製パン 珈琲
イタリア料理 サントウベルトス ランチ限定コースのご紹介
フェリーチェ ８８００円
■アミューズ
季節の一口オードブル お食事のスタートに
■前菜
天然真鯛のマリネ 季節野菜とサルディーニャ産カラスミ添え
■前菜
鴨肉と無花果の温製サラダ バルサミコ酢のソース
■パスタ
冷製フェデリーニ フルーツトマトと枝豆・モッツァレラチーズ添え
■魚料理
スズキとアサリ・ういきょうのフィレンツェ風蒸し煮
■肉料理
黒毛和牛ランプ肉のステーキ マルサラ酒ソース
■デザート
シチリア風カッサータ 季節のベリーソース
■自家製パン
コーヒー プティフール
ローザアルピーナ ５５００円
■アミューズ
季節の一口のオードブル お食事のスタートに
■一皿目の前菜
サーモンと白インゲン豆のマリネ
オリーブとケッパーのドレッシングで
しっとりとして脂ののったサーモンとこの季節美味しい白インゲン豆です。
爽やかな酸味の一皿に仕上げました
■二皿目の前菜
夏野菜のカポナータ モッツアレラチーズと 生ハムを添え
彩り豊かな野菜のトマト煮に 生ハムとチーズのコクを加えました
カポナータは、シチリア島およびナポリの伝統煮込み料理。
トマトの風味と甘酸っぱさが魅力です。
■パスタ
冷製フェデリーニ 粒貝とバジルベーストのジェノバ風
冷製パスタをバジルの軽やかな香りで仕上げました
■魚料理
天然真鯛のソテー アンチョビクリームソース添え
新鮮な天然真鯛をソテー表面をパリパリに中をジューシにソテー致しました
アンチョビのアクセントになるクリームソースとよく合います
■肉料理
鴨胸肉のポワレ イチジクとルコラのサラダと共に
風味豊かな胸肉には 甘いフルーツが良く合います
又は厳選黒毛和牛ランプステーキ80ｇ+１３２０円
■デザート
パンナコッタ マンゴーソース添え
■自家製パン
食後のお飲み物 プティフール
ジュリエッタ ３８５０円
■前菜
自家製ロースハムと旬野菜 トンナートソース添え
柔らかく上質な旨みのある豚肉をサラダ仕立てに致しました。
トンナートはいわゆるツナソース。 トンノがイタリア語でツナ（まぐろ）という意味からこういった名前になっています。 ことピエモンテ州を代表するお料理として有名です
■スープ
本日のスープ
季節の野菜の風味を味わい下さい。
■パスタ
自家製リングイーネ 海老と甘長唐辛子のブッタネスカ
旬野菜と海老をピリ辛のトマトソースと合わせました
■魚料理
スズキのソテー ズッキーニのソース添え
新鮮なお魚料理を ズッキーニと共におたのしみ下さい
■肉料理
若鶏胸肉とナス モッツアレラチーズの重ね焼き
ヘルシーで柔らかな鶏肉を 夏らしく仕上げました
ナスとモッツアレラチーズと鶏肉の相性は抜群です
厳選黒毛和牛ランプステーキ80ｇ +1980円
■デザート
グレープフルーツのジュレ ジェラート添え
■自家製パン
食後のお飲み物 プティフール
～ホールケーキの日～
誕生日 記念日にホールケーキを御準備致しております。
個室（別途3300円～11000円）のご準備もございます。
節目となる日・・・
思い出となる一日を
サンミ高松でお過ごしください・・
フレンチ ＥＭＵの ランチ限定
アニバーサルプラン リリーコース8800円
ご予約特典
■乾杯用１ドリンクサービス（スパークリングワイン・ワイン・ビール・ノンアルコールビール・カクテル・ソフトドリンク）
■メッセージ付アニバーサルデザートをご用意致しております
MENU
アミューズ
本日のアミューズ
オードブル
完熟トマトのムース バジルのゼリー寄せ
スープ
季節のポタージュ
魚料理
三崎漁港直送の鮮魚料理
肉料理
厳選黒毛和牛ランプ肉のソテー
デザート
アニバーサルデザート
プティフール
パン 珈琲
～生パスタの日～
Ｓｕｎ‐ｍｉ高松のラザニア
層になったラザニアのつるりとした触感ともっちっとした歯ごたえが魅力です。
ラザニアは 平打ち麺です。ラザニアの起源は古代ローマのラガヌムという説があり大変古いです。
麺とソースとチーズのコンビネーションが絶妙です。
～お米の日～
Ｓｕｎ‐ｍｉ高松特製シーフードドリアのご紹介
イカ、エビ、アサリのボリューム満点のドリアです。
魚介の旨みが濃厚なホワイトソースです。
（原材料の一部に乳、小麦、エビを含む）
サンミ高松特製シーフードドリア
シーフードドリアのこだわり
時間をかけて丁寧に作る なめらかなベシャメルソースです。
バターで玉ねぎを炒め、玉ねぎの旨味を最大限引き出します。
そこにバターと同量の小麦粉を入れ焦げない様に丁寧にかき混ぜていきます。
粉っぽさが無くなったら牛乳を入れ煮詰めていきます。
ルーが出来上がるまでお鍋に付きっきりで1時間かかります。
そしてそこから塩、胡椒、チキンブイヨン、魚介の出汁を加え味を整えることで
風味豊かなソースになります。
丁寧に、丁寧に基本に忠実に作ることで真っ白で濃厚なベシャメルソースが完成致します。
そしてサンミ高松のドリアのご飯は安心の国産米を使用したトマトライスです
一般的には白米や、フランス料理店ですとサフランライスのお店も多いです。
サンミ高松のベシャメルソースにぴったりなご飯の味を研究し
お互いが引き立て合う味を見つけ出しました。
ドリアに入っているシーフードは1度ボイルして臭みをとってから使い、
海老、烏賊、浅利のたっぷり入ったドリアが出来上がります。
ドリアは2サイズご用意しております。
ボリュームたっぷりシェアもできてお腹も一杯になる「大」サイズ
あと一品欲しい時や、サラダ・メインをたくさん食べたい、お子様やお年寄りにもぴったりな「小」サイズ
ご用途に合わせてお選びくださいませ。
◆美味しいお召し上がり方
フタをとって600Wの電子レンジで５分間温めてください。
～果物の日～
パッションフルーツのムース
パッションフルーツは甘酸っぱく南国のフルーツらしいトロピカルな味が魅力
暑い夏に 爽やかなデザートです。
～カレーの日～
カレーの香りをかぐだけで、お腹が減ります。
あの香りのもとはクミンです。
クミンはビタミン不足を補い 生活習慣病の予防に役立ちます。
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