フランス料理　EMU　ランチ限定コースのご紹介

アニバーサリープラン

リリーコース　８８００円

ご予約特典
■乾杯用１ドリンクサービス（スパークリングワイン・ワイン・ビール・ノンアルコールビール・カクテル・ソフトドリンク）
■メッセージ付アニバーサルデザートをご用意致しております

MENU

■アミューズ
本日のアミューズ

■オードブル
完熟トマトのムース　バジルのゼリー寄せ

■スープ
季節のポタージュ

■魚料理
三崎漁港直送の鮮魚料理

■肉料理
厳選黒毛和牛ランプ肉のソテー

■デザート
アニバーサルデザート

■プティフール

パン　珈琲

プレジール　５５００円

■アミューズ
本日のアミューズ

■オードブル
パテドゥカンパーニュ　オペラ仕立て

パテドゥカンパーニュを　チョコレートケーキのオペラに仕立て風に致しました。
層になっており　下から　フィータージュ　パテドゥカンパーニュ　クリームチーズ
トマトのムース　コンソメゼリーになっています
ビーツがアクセントとなっております
ビーツと一緒にも召し上がっていただくと
食感が違うものが一緒なのでなお美味しいです
香草の冷製ソースもアクセントにあしらっております

■スープ
本日のポタージュ

■魚料理
鮮魚のムースと帆立の蒸し煮　サフランソース
季節の魚　真鯛またはいさき等を仕入の状況により御準備
魚に　魚のムースを塗りブレゼいたしました。
サフランソースでお召し上がり頂きます
ムースの上に　エカイエ鱗仕立てで　帆立を載せます

■肉料理
鴨モモ肉の煮込みパイ包み焼き　シャスールソース
又は
黒毛和牛ビーフシチュー

ポトフのように鴨のモモ肉ソミュールに漬けこんで柔らかく煮込みました
ソミュールとは塩と香草を炊いたもので　ソミュールで煮ると　お肉に香草の香りがつき塩味で旨味が増します
それをほぐして　事前に用意していた鴨のすり身の中に入れて　ボール状にしました
それを更に　パイに包んで旨味を逃がさないようにオーブンで焼き上げました
ソースは　ワーテルゾイ酸味のある野菜の入ったソースです。
爽やかな味わいです

■デザート
パッションフルーツとフランボワーズのドーム
バニラアイスクリーム添え

パッションフルーツ　フランボワーズのムースが層になっています。
夏ならではのさわやかな酸味のあるデザートです
パッションフルーツと
鮮やかなピンク色のフランボワーズのムースが　色鮮やかです
三種類の　苺　ラズベリー　ブルーベリーが添えられています
フランボワーズのソースがかかっています。

■自家製パン　珈琲

グルメ　３８５０円

■オードブル
アジのマリネ　ポテトサラダ巻きレモン風味

アジが旬で美味しい季節です　レモンと塩とマリネ致しました
中にジャガイモのエクラゼ
エクラゼはポテトのサラダで　エシャロット　オリーブワインビネガー　であえたものです　薄切りにしたアジにで棒状にしました。
アジのまわりには　レモンとオリーブオイルを　ナップしています

■スープ
本日のポタージュ
季節の野菜をなめらかなポタージュスープに致しました。

■魚料理
軽くスモークした鮮魚のソテー　ブールブランソース

魚をマリネして　瞬間燻製しております
タップナード又は
ブールブランソースを御準備致しております
素材の美味しさをソースがひきたてます

■肉料理
北海道六白黒豚ロースのロティ　ドライフルーツのソース
又は
黒毛和牛入　ハンバーグステーキ　デミグラスソース

北海道の六白黒豚
美味しい黒豚です。
脂身が非常に甘く　脂身を感じさせない、くどくあぶらっこくなく美味しく頂ける。
肉の旨味が素晴らしいと脂身の美味しさが魅力です
お肉の美味しさを引き立てるために　甘酢っぱいソースを用意しました
基本はソースミエールです
ソースミエールをキャラメリゼして、ワインビネガーを入れました。
フォンドボーをいれて
ドライフルーツを入れ甘みを出しました。
ジャガイモのギャレット　ポテトに細く刻んだギャガ芋がカリカリにしたものに　　ポテトを挟んでいます。
付け合せも　シンプルでお肉に合うもの致しました。

■デザート
ヴァシュラン　マンゴーのソルベ

スポンジの上にカスタードクリームシャンティー（生クリーム）
メレンゲで囲ってあります
メレンゲの状態のお菓子のことをヴァシュランといいます。
メレンゲの下にサツマイモのコンフィが　クリームの間に入ってます
フランボワーズ　チョコレートをトッピング

■自家製パン　珈琲