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スパイスの日

9月11日 スパイスの日

人間の歴史とともに スパイスの歴史もあります。
料理の発展と共に スパイスが活躍していると言っても過言ではありません
調理の際に香りづけをしたり、色づけしたり、匂いを押さえたり 味の旨味を増したりと
蔭の功労者でもあります
今日は スパイスの中でも家庭でもなじみがある ジンジャー(生姜)について
お話致します。

ジンジャー
インドでは紀元前300年から500年に食用や医療用として
中国でも紀元前650年にすでに食用としていたという話もある
ヨーロッパには紀元前1世紀にごろ伝わっており、生薬として使った。
日本では、2-3世紀に中国から伝わり『古事記』にも記載がある
このように歴史は古い
生姜は、血行をよくして身体を温める作用から、風邪の初期などに薬効があることでも知られている

お寿司屋に 生姜は欠かせませんが、スパイスとして乾燥品を使うのが一般的で、
ショウガを生で食べるのは日本独特の習慣です
会席料理の焼き物には、ショウガの芽を湯通しして甘酢に漬けたものを、はじかみがつきものです

今回は フランス料理の 豪華二段重で 生姜を利用しております

10800円
一の重  冷製
1 オードブル アワビの冷製サラダ添え クリードトマト
2 オードブル 魚貝のマリネ (海老 蛸 帆立)
3 オードブル ヤリイカのラタトウイユ詰め バジルソース
4 オードブル 自家製モンブラン

二の重 冷製
5 フォアグラのソテー ソースレザン
6 穴子と海老のムース詰め 生姜風味のマデラソース
7 オマール海老のポッシェ カルディナル
8 黒毛和牛サーロインステーキ ジンジャーソース

香川https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13014861/
EMUhttps://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13034649/
サントウベルトスhttps://restaurant.ikyu.com/111878/

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https://ginza-deli.jp/sun-mi/

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生パスタ ~ペンネ・タリオリーニ~

生パスタの日

ペンネと タリオリーニの写真です

ペンネとはイタリア語で羽根やペンを表すpennaの複数形で、形状がペン先に似ていることからそう呼ばれてます。ペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、”溝が入った” の意味)、ソースが絡みやすくなっています。また、ソースが管の内部に入るためアラビアータをはじめとするトマトソースや、クリームソースをたべるのに最適です!
Sun‐mi高松 では
自家製ペンネ 秋野菜とピリ辛いトマトソース・・「アラビアータ」 1760円
をご準備致しています
もちもちして人気のペンネアラビアータと秋野菜をどうぞ!!

タリオリーニは、平打ちで 幅は4-5ミリの リボン型のパスタです。
北イタリアのパスタで 、ゆでるときくっつきやすいので注意が必要です
写真のグリーンはほうれん草が練り込んであるためです
ランチに人気コース ジュリエッタのコースのパスタ二 タリオリーニを使っています
キノコの香りがする秋ならではのパスタです

ジュリエッタ (3850円)
9月6日~10月31日

前菜
戻りカツオのカルパッチョ

スープ
本日のスープ料理

パスタ
自家製の タリオリーニ キノコ和え

お魚料理
太刀魚のソテー フレッシュトマトと香草のソース

お肉料理
鳥胸肉の ボローニャ風ピカタ 秋茄子添え

デザート
「ババ」レモン風味 旬のフルーツ添え

自家製パン

食後のコーヒー又は紅茶

プティフール

 

 

是非 特別な気分を味わいながら
贅沢なお料理をご堪能下さいませ

食べログ
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日本料理 香川 秋の会席弁当のご案内

前 菜 蒸し柿利休掛け
白身魚灘和え
かまんべーる味噌漬け
汲み上げ湯葉 山葵餡
昆布巻
枝豆

造 り 本日の鮮魚二種
妻色々 山葵

焼 物 本日の西京焼
玉子焼 阿茶羅漬

煮 物 そぼろ餡掛け
鰊有馬煮 南瓜 冬瓜
粟麩 金時草 絹さや

揚 物 和風玉蜀黍焼売
夏野菜素揚げ ちり酢

酢の物 もずく酢
蛇腹胡瓜 大和芋

食 事 白ご飯
香の物 赤出汁

甘 味 栗ちょこ金団
抹茶淡

食べログ
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瀬戸会席御献立 5500円

 

銀座Sun‐mi(サンミ高松) 日本料理香川
ランチ限定 季節の会席料理

日本の四季をお皿の上で感じることのできる会席料理です

 

瀬戸会席御献立 5500円

先付  玉子かすてら
枸杞の実

前菜  蒸し柿利休掛け
汲み上げ湯葉 山葵餡
白身魚灘和え
かまんべーる 味噌漬け
もっつあれら麹漬け
鮎もろみ煮
枝豆

御造里 真鯛薄造り
本日の鮮魚
妻色々
本山葵

煮物  そぼろ餡掛け
鰊有馬煮 南京  冬瓜
粟麩 金時草 絹さや

焼物  鱸野菜包み焼き
紫芋密煮  紅葉麩田楽
阿茶羅

 

凌ぎ  夏鴨そうす蒸し
さらだ 粒ますたーど

揚物  和風春巻 ちり酢

 

食事  讃岐饂飩
薬味 美味汁

 

甘味  栗ちょこ金団
抹茶淡雪
誕生日に 記念日に

敬老の日に
そして 自分へのご褒美ごはんに

是非 特別な気分を味わいながら
贅沢なお料理をご堪能下さいませ
食べログ
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EMUhttps://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13034649/
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デリバリーは、期間限定で送料無料です
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Sun‐miのおせち ただ今販売準備中

 


お節販売をはじめて40年以上
毎年たくさんの方にご愛顧頂き感謝致しております
本年度も新春のお祝いを
Sunーmiのおせちで本年も何卒宜しくお願い致します
ただ今  食材をを厳選し、伝統の御献立を吟味致しております。

〇冷凍や真空パックではございません
〇盛り付けの必要もなくそのまま食卓へお出し頂けます

日本料理フランス料理の各料理長が 丹精込め、
腕を振るったおせち料理でございます。
一品一品素材選びから吟味を重ね
こだわりを持って丁寧にお作り致しております

重箱サイズ
おせち料理 約 縦 22.5×横22.5 高さ13cm (二段 ふた含む)
ローストビーフ  縦 22.5×横22.5 高さ 7.6cm (一段 ふた含む)

毎月16日はトロの日

~トロの日~

日本人の多くの人が好きなトロの日です。
和食にお刺身でも、フレンチ、イタリアンのオードブルでも人気のメニューです。
本マグロならではの風味と、口の中でトロリととろける食感が魅力です。
鮪は弥生時代から食べられていましたが、
鮪が人気になるのは 江戸時代からです。
ただ 脂ののったトロが人気になるのは1960年ぐらいからです。
日本人の食文化の変化から 脂っぽいものが好まれるようになったのと、とれる量がすくないことから 大変高価で貴重なものとなりました。
一口食べたら 口に広がる脂のジューシーさは最高です。
その為、今 赤ピンク色のトロのお刺身をみると わくわくされる方が多いと思います。

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ランチ 【グルメコース】旬の味覚*牛舌のソテー マスタード風味 パイナップルとレーズンのパルフェ《全7品》 ¥3,850

フランス料理EMUのランチ限定 グルメコースのメニューが新しくなりました。

グルメコース

■オードブル
自家製スモークサーモンとアヴォガドのクレープ包み
■スープ
季節の冷製スープ トウモロコシの冷製ポタージュ
■魚料理
本日の鮮魚のマリネ仕立て サフラン風味
■肉料理
柔らかく煮込んだ牛舌のソテー、マスタード風味
■デザート
パイナップルとレーズンのパルフェ・グラッセ
■プティフール
■自家製パン
■コーヒー

※仕入れ状況により料理内容が変更になる場合がございます。

 

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日本料理 香川 会席料理 雪会席

【雪会席 ¥11,000】定番!季節の厳選食材を使った本格会席が味わえる人気プラン〈全8品〉

その時期おすすめの厳選食材を使用した会席料理をどうぞ。季節を感じる食のひとときをお楽しみください。

コース内容

先 附 豆腐チーズ寄せ
天枸杞の実

前 菜 鴨ワイン蒸し
燕生姜
無花果白酢和え
穴子茶巾寿司
玉子べっこう
天豆檸檬蜜煮
稚鮎姿揚げ

御 椀 真鯛薄葛仕立て
五色野菜 天 千鳥柚子

御造里  鮪角造り
伊佐木焼霜造り
眼張削ぎ造り
縞鮗削ぎ造り
妻一式 山葵

煮 物 銀むつ野菜餡
九条葱 天木の芽

焼 物 陶板焼き
黒毛和牛
新馬鈴 ペコ玉葱 チリ酢

揚 物 賀茂茄子揚出し
髢葱 赤卸し

食 事 新生姜御飯
赤出汁 香の物

甘 味 羊羹 フルーツゼリー 日向夏ピー

 

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「ヴィアッジョ」イタリア旅行気分!

イタリア旅行気分!イタリア20州巡りコース 「ヴィアッジョ」¥9,350円 5月6月はエミリア ロマーニャ州

 

日本でもおなじみの「ボロネーゼ・パスタ(ミートソースのパスタ)」はこの州の州都ボローニャ発。
イタリアでも特に食通の州として知られ、パルマの生ハムやチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)の他、手打ちパスタ、トルテッリーニやソーセージ、モデナのバルサミコ酢など美味な食材が豊富です。

 

ヴィアッジョイタリアを旅するコースです 2ヶ月毎に各州を巡って郷土料理が愉しめます。
5月・6月は、エミリア ロマーニャ州です。

コース内容

アミューズ
季節の一口オードブル

前菜
パルマ産生ハムとマンゴー、モルタデッラのコルネ、鴨肉のマリネ盛り合わせ

パスタ
自家製ストラッチ 黒毛和牛とポルチーニ茸、アーティチョークのボローニャ風ラグー

魚料理
天然真鯛のソテー ホタルイカと空豆、モデナ産バルサミコ酢のソース添え

肉料理
黒毛和牛とホワイトアスパラガス、生ハムの重ね焼き ボローニャ風

デザート
パティシエ特製ドルチェ

自家製パン
コーヒー 又は 紅茶
プティフール

☆食材の仕入れにより内容が変わることがあります。

☆下線部がロマーニャ州の料理・食材です。

#銀座レストラン #銀座ディナー #イタリアン #イタリア料理 #旅行気分

フレンチ エミュコース 11000円 ~初夏のおもてなし~

エミュコース 11000円 ~初夏のおもてなし~

フレンチ季節素材を活かしたオーセンティックなフレンチ
11,000円/ 1名様

 

 

旬の味をたのしむ 接待・ビジネス  誕生日・記念日 に

季節の素材を活かしお作りしたオーセンティックフレンチをお楽しみください。

コース内容
エミュ  11000円

アミューズ
シェフおすすめのアミューズ

オードブル
ズワイガニとアヴォガドのシャルロット

オードブル
フォアグラのコンフィいちじくのコンポート添え

スープ
コンソメ ドゥ―ブル

魚料理
オマール海老のロースト ソースカルディナ―ル

肉料理
黒毛和牛のサーロインステーキ 赤ワインソース
又は
フランス産 シャラン産鴨胸肉のロースト はちみつとエピス風味

デザート
シェフ特製デザート プティフール

自家製パン
珈琲又は紅茶
受付人数
1名様~

来店時間
11:00~15:30

16:00~22:00

注意事項
※完全個室指定の場合はお部屋代を別途頂戴致しております。
※ディナータイム、サービス料10%頂戴しております。
※仕入れの状況によりメニューがかわることがございます