９月１１日　スパイスの日

人間の歴史とともに　スパイスの歴史もあります。
料理の発展と共に　スパイスが活躍していると言っても過言ではありません
調理の際に香りづけをしたり、色づけしたり、匂いを押さえたり　味の旨味を増したりと
蔭の功労者でもあります
今日は　スパイスの中でも家庭でもなじみがある　ジンジャー（生姜）について
お話致します。

ジンジャー
インドでは紀元前３００年から５００年に食用や医療用として
中国でも紀元前６５０年にすでに食用としていたという話もある
ヨーロッパには紀元前１世紀にごろ伝わっており、生薬として使った。
日本では、２－３世紀に中国から伝わり『古事記』にも記載がある
このように歴史は古い
生姜は、血行をよくして身体を温める作用から、風邪の初期などに薬効があることでも知られている

お寿司屋に　生姜は欠かせませんが、スパイスとして乾燥品を使うのが一般的で、
ショウガを生で食べるのは日本独特の習慣です
会席料理の焼き物には、ショウガの芽を湯通しして甘酢に漬けたものを、はじかみがつきものです

今回は　フランス料理の　豪華二段重で　生姜を利用しております

１０８００円
一の重　　冷製
１　オードブル　アワビの冷製サラダ添え　クリードトマト
２　オードブル　魚貝のマリネ　（海老　蛸　帆立）
３　オードブル　ヤリイカのラタトウイユ詰め　バジルソース
４　オードブル　自家製モンブラン

二の重　冷製
５　フォアグラのソテー　ソースレザン
６　穴子と海老のムース詰め　生姜風味のマデラソース
７　オマール海老のポッシェ　カルディナル
８　黒毛和牛サーロインステーキ　ジンジャーソース

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