月別アーカイブ: 2021年7月

本日7月25日はプリン・パスタ・かき氷の日

本日7月25日はプリン・パスタ・かき氷の日

 

~プリンの日~
艶やかな黄金色。ぷるぷるつるつるとした 円系洋菓子
やわかかく食べやすいですので、小さいお子様からご年配の方まで
幅広い年代の方に美味しくお召し上がり頂けます。

プリンが生まれた国は、イギリスです。イギリスの長い船旅のなかで、限ららえた食材を生地の中に詰めて蒸したものを“プディング”と呼んでいました。それが発祥で、人間の知恵から生まれた傑作ですね。
そして、その後もプディングはヨーロッパ各地で様々な形に変わり、やがて18~19世紀のフランスで“カスタードプディング”が誕生します
フランス語では、Crème renverse(クレーム・ランヴェルセ)と呼ばれているよ。renverseとは「ひっくり返した」という意味で、出来上がったものを逆にしてお皿に盛り付けるところからついた名前です!

 

 

~パスタの日~
パスタの調理法ですが 茹でる 焼く スープに入れて等があります。
今日はSun‐mi高松で人気のラザニアについてご紹介いたします。
ラザニアはシート状の生地が特徴の、焼くパスタです。
Sun‐miのラザニアは、オリジナルレシピで作ったラザニアの生 生地を利用してます。

〇黒毛和牛ラグーとポルチーニ茸のラザニア
〇サーモン入りほうれん草のラザニア
の2種類があります
黒毛和牛ラグーとポルチーニ茸のラザニアは

黒毛和牛の塊をひき肉するところからスタートします。黒毛和牛のジューシな旨味たっぷとポルチーニ茸の香り豊かなラグーを作ります。そして ホワイトソースと 黒毛和牛 ラザニアが層幾重にも層をつくります
焼き上がりのラザニアは しっとり つるつるしていてもっちりしております。

サーモン入りほうれん草のラザニアは

緑色が綺麗な、ほうれん草を練り込んだ生地を使います。
サーモンとホワイトソースとほうれん草の相性は抜群です
たっぷりのホワイトソース、ベーコンと
サーモンのマリネのマリアージュをお楽しみ下さい。

ラザニアの歴史
イタリアの代表的な料理のひとつと思われているラザニアは、もともとはカンパニア州ナポリの名物です。ラザニアの語源は、古代ローマ人が使っていた料理用の浅い鍋を意味する「ラサヌム」 (lasanum)から来ています。ラサヌムで作るパスタ料理が、その後ラザニアと呼ばれるようになったのだそうです
13世紀のレシピが現存しているそうですので、歴史ある食べ物です!

 

 

~かき氷の日~

日本では 平安時代からかき氷を食べてるようです、教科書にでてきて「春はあけぼの」と誰しも思い出す、 清少納言の枕草子。
この枕草子の中でもかき氷が登場しています。
現代のように電気もないし、そして冷蔵庫がないので、平安時代はとても高級なものでした。
貴族しか食べることができませんでした。
さぞや暑い日は 冷たいかき氷が美味しかったことでしょう。
そして、海外でも、かき氷は愛されています。マレーシアは「アイスカチャン」韓国は「パピンス」タイは「ナームケンサイ」などです。台湾のかき氷は、マンゴーが乗っていたり、トッピングが多いのが魅力です。削り方で呼び名も変わります。

また、フランスには「グラニテ」イタリアは、「グラニータ」 と呼ばれるものがあります
グラニテ(仏: Granité)は、フランス料理のコースにおいて供されるシャーベット状の氷菓です。
本来、コースの中で肉料理とローストの間または、現代では魚料理と肉料理の間に供されることも多いの口直しを目的としてさっぱりといただきます。
コースの最後にデザートとしてだされることもあります。
グラニテ(仏: Granité)は、意味はフランス語で「ざらざらした」です。その名の通り、ソルベと比べて氷の粒が粗く、シャリシャリとした食感が特徴である。口直し目的のグラニテは、デザートとして供されるソルベよりも糖度が低いです
グラニテはシチリア発祥の、氷菓「グラニータ(グラニタ)」(伊: Granita)をもとにしています。 また、ローマ地方ではグラニータを「グラッタケッカ(Grattachecca)」と呼びます。グラニータはシロップやジュースを混ぜ加えて冷凍させるのに対して、グラッタケッカは氷の塊を削り、味を加えたものであり日本のかき氷に似さらに似ています。
シチリアでは、昔からレモン、マンダリンオレンジ、ジャスミン、コーヒー、アーモンド、ミント、イチゴ、クワの実などのグラニータの人気が高い。好まれる氷の粒の大きさには地方によって差異があります。

グラニータの歴史的には古く、
9~10世紀頃にシチリアがアラブに支配されていた頃に遡ります。
アラブ人は、シャルバートという
シャーベットの語源にもなった冷たい飲み物を飲んでいたのです。
それはとても愛されており 心地よい物=シャーベット という意味になるくらいらしいです。熱い国ならではです。
その味付けは、果汁やバラで風味付けされていたそう。
そのレシピをシチリアへ持ち込んで、冷蔵庫のなかったその頃、エトナ山やネブロディ山脈に積もった雪を洞窟に保管して、夏に雪を取り出して、シロップをかけて食べていたそうです。
美味しいものを食べるために 山に保管したり、それをまた取りに行ったり、そして削ったり 一苦労です。美味しさはひとしおかと思言われます。

今現在は 、高貴な身分でなくても 、そして山に登り降りしなくても、
気軽に食べれることは本当に幸せですね!

#サンミ高松 #かき氷の日 #パスタの日 #プリンの日 #ラザニア
#銀座レストラン #銀座グルメ #今日は何の日

【銀座Sun-mi】イタリア料理~ブリリア・・コース仕立ての豪華二段重のお弁当 6,480 円 (税込)

【ご自宅でレストランのコース料理お召し上がりいただけます】
完全予約制 前日までにご予約くださいませ
イタリアン サントウベルトス ブリリア 6480円

【一ノ重】
グリーンアスパラガスとスモークサーモンのミモザ風
新鮮な春野菜のバーニャカウダ
真鱈の燻製と天使のエビ、タコのサルサヴェルデ
フルーツケーキ
自家製パン

【二ノ重】
黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み(ラップをかけて、1分30秒)
天然真鯛のソテーアメリケーヌ(20秒)(ソース20秒)
若鶏のガランティーヌ マスタードソース(50秒)(ソースは常温)
キノコとベーコンのイタリアンキッシュ生ハム添え(生ハムを外して30秒)(ソース20秒)
加熱方法
二ノ重の( )内の数字は、温め時間です。電子レンジで500Wでの目安です。
恐れ入りますが、耐熱容器に移し替えて、温めてください。

※写真はイメージです
※仕入れ状況により内容が異なる場合がございます

 

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本日7月23日はカシス・乳酸菌の日

本日7月23日はカシス・乳酸菌の日

 

 

~カシスの日( 日本)~

日本カシス協会が2006年に制定。この日が大暑になることが多いことから。
カシスの日を制定致しました。
カシスの世界最大の産地はポーランドで、日本では青森が国内最大の産地です。
カシスは、直径約1センチの艶やかな赤黒い実をしています。
カシスという呼び名はフランス語であり、和名は実は「クロスグリ」、英語では「ブラックカラント(Blackcurrant)」と呼びます。
甘酸っぱい味、爽やかな香りが特徴です。
カシスは、ビタミンCやアントシアニンが豊富で体に良いです。
カシスのビタミンCがオレンジの約3倍、ビタミンAやβ-カロテンは、オレンジと同程度含まれています。 さらに、若返りのビタミンとも呼ばれているビタミンEは、オレンジやいちごの約4倍も含まれているのです。 これらのビタミンは抗酸化力を持つため、カシスはサビつき(活性酸素)を除去する能力も秘めた健康果実なのです。

カシスはコース料理の最後のデザートに、艶やかな赤紫が宝石のように輝いてます。
デザートの美味しさをひきたてています。

 

 

~乳酸菌の日~

乳酸菌は体に役立つ代表的な菌です。その働きとして、整腸作用、抗腫瘍作用、免疫賦活作用、血中コレステロール低減作用、高血圧抑制作用などが挙げられます。
乳酸菌といえば、パッとヨーグルトが思い浮かびます、他にも漬物、チーズ、納豆などがあります。Sun‐mi高松ではヨーグルトでソルベを作成しています。乳酸菌がたっぷりです。 ひんやりとした舌触りと程よい酸味が爽やかです。

 

#カシスの日 #乳酸菌の日 #サンミ高松 #銀座レストラン #銀座グルメ #銀座ランチ #今日は何の日

本日7月22日はショートケーキ・ナッツ・天麩羅の日!

本日7月22日はショートケーキ・ナッツ・天麩羅の日!

 

 

~ショートケーキの日~

ふんわりしたスポンジとクリームを層にして、いちごを飾ったものを一般的に私たちはショートケーキと呼んでいます。
これは日本発祥のものです。
ショートケーキはなぜ、ショートケーキと呼ばれるかについては諸説あります。英語で書くと「short cake」で、ショートニングを使うからという理由、それから生クリームやいちごを使っていて、日持ちがしないから短いという意味での「short cake」。 イギリスのショートブレッドにいちごとクリームを挟んだものに似ていて、「サクッとした」という意味の「short 」という単語からなどなど、理由はさまざまです。

フランスでは、「ショートケーキ」という言い方はしませんが、「イチゴケーキ」の呼び方があります。
しっとりとしたスポンジ、濃厚な生クリーム 酸味のあるイチゴ その3つの美味しさのバランスが絶妙で 日本の多くのかたが「ショートケーキ」が大好きです。

 

 

~ナッツの日~

ナッツは太りそうと思われがちですが
とても健康的です 夏バテ防止にもなります。

脂肪分
ナッツは、脂肪分が多くカロリーが高いというイメージを持っている人も多いと思います。ナッツに含まれている脂肪はオメガ3、オメガ6、オメガ9という三種類の脂肪酸からなる「オメガ脂肪酸」という種類ですが、これらは体に必要な良質な脂肪分です。特にオメガ3とオメガ6は「不飽和脂肪酸」と言って体内ではつくる事ができない成分に分類されるので、食品やサプリから摂取しなければならないのです。

ビタミンB1
ビタミンB1ですが、このビタミンは糖質をエネルギーに変える手助けをする働きがあります。
食欲不振の解消や疲労回復などに効果が期待できます。

ビタミンE
ビタミンEは、細胞を強くし動脈硬化などの予防や、老化を防ぐ効果があります。また、血流をよくする効果もあるので、冷え性の改善も期待できます。ビタミンEは体内で作ることができないので、食べ物から摂取する必要があります。

食物繊維
ナッツに食物繊維のイメージはあまりないですが、食物繊維も含まれています。食物繊維は便秘の解消に効果が期待できます。

ナイアシン
肝臓内でたんぱく質や脂肪、炭水化物の代謝を助ける働きがあります。
二日酔いを解消する効果もあります。

 

 

またSun―mi高松のオリジナルフルーツケーキ
たっぷりのドライフルーツと香ばしいナッツが魅力です!

Sun‐miのフルーツケーキは黄金色に輝く箱に入っております。
なかを開けるとドライフルーツとラム酒の香り豊かなフルーツケーキが
大切そうに入っています。
Sun‐miのフルーツケーキ派保存料を入れてませんが、お日持ちします。
ヨーロッパでは、クリスマスに食べるフルーツケーキを夏から準備致します。
Sun‐miのフルーツケーキはずっしり重く、ドライフルーツケーキとナッツの絶妙なコンビネーションが魅力です。
クランベリー ブルーベリー プルーン イチジク あんず レーズン トレンチェリーなどの 色々なしっとりとしたドライが ふんだんに入っております。
そして、カシューナッツ アーモンド ナッツ が香りゆたかで香ばしくアクセントになっています。
一度お召し上がりになると、リピーターになって下さる方が多く、ファンの多い焼き菓子です。

 

 

~天麩羅の日~

今日は「大暑」です。
日本には1年を24分割し、それぞれに季節を表す言葉をつけた二十四節気という季節の呼び方があります。
そのうちのひとつが大暑(たいしょ)です。

もともと一年で暑さが最も激しくなる「大暑」、「天ぷらの日」となったのは、夏の暑さの厳しさにバテないために、天ぷらを食べて元気に過ごそうという考えからです。
是非皆様も大暑ですが栄養をとってどうぞお体お大事になさって下さいませ。

天ぷらは、衣をつけることで衣の水分を蒸発させながら中の食材を蒸して、食材のおいしさと栄養成分を逃がさない料理です。
天ぷらの材料として使う緑黄色野菜に含まれているβーカロテンは、肌の老化を防ぐのにとても効果がありますが、カラダに吸収されるときには油が必要です。

 

#サンミ高松 #銀座レストラン #銀座グルメ #日本料理 #和食 #フレンチ #フランス料理 #イタリア料理 #イタリアン #ショートケーキの日 #天麩羅 #ナッツ

【銀座Sun-mi】フランス料理~エトワール・・コース仕立ての豪華二段重お弁当 10,800 円 (税込)

【ご自宅でレストランのコース料理お召し上がりいただけます】
完全予約制 前日までにご予約下さいませ
フランス料理 EMU エトワール 10800円

コース料理をご自宅でも
ご賞味いただけるよう、豪華二段お重弁当をご準備致しました。

一人分を華やかに盛り付けております。

お誕生日、記念日、卒業、入学など 大事なお祝いごとなどにおすすめです。
メニュー一例

一の重 冷製料理

1 【オードブル】冷  アワビのグリル エスカベッシュ仕立て
2 【オードブル】冷  ホワイトアスパラとほたて貝のガスパチョソース
3 【オードブル】冷  カニとアヴォカドのシャルロット キャビア添え
4 【デザート】 冷  とろけるガトーショコラ 2種のサブレとやよい姫を添えて
二の重 温製料理

5 【オードブル】温  ヤリイカのファルシィ スパイシーなトマトソースで
6 【オードブル】温  フォアグラのソテー はちみつのソース、ラズベリー添え
7 【魚料理】  温  オマール海老のポッシェ ソースサフラン
8 【肉料理】  温  黒毛和牛サーロインステーキ ジンジャーソース添え
☆コンソメスープ
☆自家製パン、バター

☆一の重には冷製オードブルとデザート。
二の重には温かいオードブルとメイン料理2種。
冷製オードブルを召し上がりながら、温かいオードブル、メイン料理を1品ずつ別皿に移して電子レンジ等で温めてお召しあがり下さい。
コンソメスープはパックから鍋に移し、温めてお召し上がり下さい。

加熱時間の目安
5.ヤリイカのファルシィ:3分
6.フォアグラのソテー:30秒
7.オマール:1分30秒
8.ランプステーキ:30秒電子レンジにかけ、片面のみフライパンで焼く

 

#サンミ高松 #銀座レストラン #銀座グルメ #豪華弁当 #フランス料理 #フレンチ

【銀座Sun-mi】フランス料理~ルーン・・コース仕立ての豪華二段重のお弁当 8,640 円 (税込)

【ご自宅でレストランのコース料理お召し上がりいただけます】
完全予約制 前日までにご予約下さいませ
フランス料理 EMU ルーン 8640円

コース料理をご自宅でも
ご賞味いただけるよう、豪華二段お重弁当をご準備致しました。

一人分を華やかに盛り付けております。

お誕生日、記念日、卒業、入学など 大事なお祝いごとなどにおすすめです。

ご自宅で優雅なひと時

 

 

メニュー一例

一の重 冷製料理

1 【オードブル】冷  アワビのグリル エスカベッシュ仕立て
2 【オードブル】冷  ホワイトアスパラとほたて貝のガスパチョソース
3 【オードブル】冷  カニとアヴォカドのシャルロット キャビア添え
4 【デザート】 冷  とろけるガトーショコラ 2種のサブレとやよい姫を添えて

二の重 温製料理

5 【オードブル】温  ヤリイカのファルシィ スパイシーなトマトソースで
6 【オードブル】温  フォアグラのソテー はちみつのソース、ラズベリー添え
7 【魚料理】  温  オマール海老のポッシェ ソースサフラン
8 【肉料理】  温  黒毛和牛サーロインステーキ ジンジャーソース添え

☆コンソメスープ
☆自家製パン、バター

☆一の重には冷製オードブルとデザート。
二の重には温かいオードブルとメイン料理2種。
冷製オードブルを召し上がりながら、温かいオードブル、メイン料理を1品ずつ別皿に移して電子レンジ等で温めてお召しあがり下さい。
コンソメスープはパックから鍋に移し、温めてお召し上がり下さい。

加熱時間の目安
5.ヤリイカのファルシィ:3分
6.フォアグラのソテー:30秒
7.オマール:1分30秒
8.ランプステーキ:30秒電子レンジにかけ、片面のみフライパンで焼く

※写真はイメージです
※仕入れ状況により内容が異なる場合がございます
完全予約制 前日までにご予約下さいませ

 

#サンミ高松 #銀座レストラン #銀座グルメ #豪華弁当 #フランス料理 #フレンチ

フランス料理コース豪華2段弁当ご自宅でフレンチコースを堪能 ソレイユ 6480円

特別MENU


一の重 冷製料理
1 【オードブル】冷  自家製スモークサーモンと鱈のスモークの取り合わせ
2 【オードブル】冷  シャモロック胸肉とグレープフルーツのサラダ
3 【オードブル】冷  フォアグラと地鶏白レバーのムース
4 【デザート】 冷  Sun‐mi特製フルーツケーキとクッキー
二の重 温製料理
5 【オードブル】温  帆立貝のグリエ トマトとハーブのソース
6 【オードブル】温  海老とホワイトアスパラガスのガスパッチョソース
7 【魚料理】  温  真鯛のソテー サフランソース
8 【肉料理】  温  サンミ高松伝統のビーフシチュー
☆スープ 季節のスープ
☆自家製パンバター
500W電子レンジで必ず別皿に移して温めて下さい。
加熱時間の目安
5.ほたて貝のグリエ:1分
6.グリーンアスパラとエビ:1分
7.真鯛のソテー:2分
8.ビーフシチュー:2分

 

1 自家製スモークサーモンとタラスモークの取り合わせ            軽くスモークした、ソフトな味わいのサーモンとタラを 香り豊かに
お召し上がり頂けます。

2 シャモロック胸肉とグレープフルーツのサラダ
しっとり仕上げた鶏肉の胸肉に、酸味のあるグレープフルーツの
夏らしいソースを添えました。

3 フォアグラと地鶏白レバーのムース                     濃厚なフォアグラにいちじくコンポートを添えて相性よくお召し上がり頂けます。

4 海老とホワイトアスパラガスのガスパッチョソース              ジューシーなホワイトアスパラに大きな才巻海老そえて
爽やかな夏ならではのガスパッチョソースでお召し上がり頂きます。

5 帆立貝のグリエ トマトとハーブのソース                  香りよくグリエした帆立貝に
トマト、オリーブオイル ハーブのソースを添えて お召し上がり頂きます。

6 季節のスープ                               旬の甘味たっぷりのとうもろこしをスープ仕立てに致しました。

7 真鯛のソテー 白ワインソース
皮目をパリッと香ばしく焼いた真鯛のソテー、白ワインソースを添えました

8 サンミ高松伝統のビーフシチュー                       デミグラスソースはじっくりと10日間かけて作成致しました。
深い焦茶色のソースの色は、牛筋と香味野菜を丁寧に焼いた色の濃さです。
ソースは毎日黒毛和牛の筋と、野菜を炒めて入れて味を出した後に漉しています。
それを10日間丹念に繰り返したソースでございます。
仕上げに赤ワインを入れてコクを出してます。
野菜とワインによる甘味と酸味をお楽しみ下さい。

9 フルーツケーキ クッキーとフルーツ添え
サンミ定番のオリジナルのフルーツケーキです。ドライフルーツがたっぷりです

10 自家製パン バター
毎日無添加の手作りのパンを作成致しております。

 

 

#サンミ高松 #銀座レストラン #銀座グルメ #銀座ランチ #銀座ディナー #銀座弁当 #豪華弁当 #フランス料理 #フレンチ

ランチ 【プレジールコース】全8品 美食のフレンチ 仔牛フィレ肉のソテー パイナップルのクリスピーパーと包み¥5500

フランス料理 EMUのランチ限定コースの内容が新しくなりました。

プレジール

■アミューズ
シェフおすすめアミューズ
■オードブル
海の幸のサラダ ガスパッチョソース
■スープ
季節の冷製スープ トウモロコシの冷製ポタージュ
■魚料理
本日の鮮魚 夏の野菜のグレッグ添え  ソースピストウー
■肉料理
仔牛フィレ肉のソテー、トマトハーブのソース
■デザート
パイナップルのクリスピーパーと包み
■プティフール
■自家製パン
■コーヒー

※仕入れ状況により料理内容が変更になる場合がございます。

 

#サンミ高松 #銀座レストラン #フランス料理 #フレンチコース #コース料理

ランチ 【グルメコース】旬の味覚*牛舌のソテー マスタード風味 パイナップルとレーズンのパルフェ《全7品》 ¥3,850

フランス料理EMUのランチ限定 グルメコースのメニューが新しくなりました。

グルメコース

■オードブル
自家製スモークサーモンとアヴォガドのクレープ包み
■スープ
季節の冷製スープ トウモロコシの冷製ポタージュ
■魚料理
本日の鮮魚のマリネ仕立て サフラン風味
■肉料理
柔らかく煮込んだ牛舌のソテー、マスタード風味
■デザート
パイナップルとレーズンのパルフェ・グラッセ
■プティフール
■自家製パン
■コーヒー

※仕入れ状況により料理内容が変更になる場合がございます。

 

#銀座レストラン #銀座ランチ #銀座グルメ #サンミ高松 #フランス料理 #フレンチ #コース料理

【ランチ限定】ローザアルピーナ アミューズ 前菜 パスタ 魚料理 肉料理 デザート 珈琲 5,280円

【ランチ限定】ローザアルピーナ アミューズ 前菜 パスタ 魚料理 肉料理 デザート 珈琲 5,280円

 

コース内容

■アミューズ                 季節の一口オードブル・・お食事のスタートni

■ 前菜                           サーモンの香草マリネ 爽やかなマンゴーを添えてスープ

■ 一皿目のパスタ  冷製フェデリーニ 彩り野菜とリコッタチーズ、生ハム添え

■ 一皿目のパスタ     リゾーニ ツブ貝とズッキーニのジェノバ風

■ 魚                               スズキのソテー 季節野菜とバルサミコ酢のソース添え

■ 肉                                       仔牛フィレ肉と絹かわなす、モッツァレラチーズの重ね焼き

■デザート                 バスクドチーズケーキ 夏無花果のマルメラータ添え

■自家製パン

■コーヒーとプティフール

*写真はイメージです*食材の仕入れにより内容が変わることがあります。
苦手な食材 アレルギーのある食材がある場合は、ご予約時に御声掛け下さいませ

 

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