サンミ高松 フランス料理🇫🇷EMU ランチ “グルメコース”
3.500 冬メニューのご紹介です⛄️

お魚料理とお肉料理のWメインで人気なコースでございます🍴

◾︎オードブル
自家製スモークサーモンと真鱈のマリネのコンビネーション

中にスモークサーモンのタルタル
が入っており真鯛のマリネで
包み茶巾の形に仕上げました
ソースはアボカドとマヨネーズの
ピューレとフレッシュな
クリームドトマト
いちごのような甘い香りが
します
香り付けにハーブの飾りを
添えております
見た目は何かわからないけれども
空けてみたら綺麗なサーモン
食べてみたら全ての相性が
ピッタリと
楽しみながら召し上がって
いただける　シェフおすすめの
オードブルでございます

◾︎スープ
本日のスープ

◾︎魚料理

本日の鮮魚のソテー生岩のりのソース

新鮮な鮮魚で
ご用意しております
写真は目鯛でございます

目鯛のソテーに
えびとホタテを綺麗に
飾りつけしております

ソースはシェフの自信作
とても手が凝っているソースです
アサリのブイヨンを煮詰め
少量の生クリームで調節し
生岩のりのドライな味と
佃煮のりの甘さと濃くを
ブレンドさせました
冬の煮込みをイメージして
ソースをたっぷり
用意いたしました
お魚やパンと一緒に
お楽しみくださいませ

◾︎肉料理
三種の肉のポトフ　シャモロック　仔羊　牛バラ

チューリップ型にした
シャモロックの手羽先を
塩胡椒　大蒜　白ワインで
マリネし一晩寝かせて
しっかりと味付け致しました

シャモロックブイヨン100%と
ミルポワ(香味野菜を煮詰め深みを出す)とチキンブイヨンで更に40分煮詰め少し歯応えが残る
くらいに仕上げました

フランスの田舎料理を
モチーフに綺麗に剥いた野菜
ではなくそのままのゴロッとした
野菜を入れております

◾︎デザート
タルトシブースト　りんごのシブースト仕立て

本来のクリームシブーストは
カスタードクリームとメレンゲで
ぱふぱふと軽い食感が
楽しめますがシェフオリジナルで
林檎ジュースと林檎コンカッセ(粗く刻む)を煮詰めてピューレを作り、つぶつぶの歯応えを残しました。タルトとシブーストの間
には林檎の皮のコンポートを
挟み、林檎の酸味　存在感が
ございます。林檎全てを
楽しんでいただきたいデザートで
ございます。

サンミ高松インスタグラム▽銀座レストランsun-mi（サンミ高松）(@ginzasunmi) • Instagram写真と動画

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