「みそか」と「味噌」をかけて毎月30日を「お味噌の日」と制定。

みその歴史は、中国もしくは朝鮮半島を経由して伝わったという説と、弥生時代から日本独自の塩蔵を経て発展したという説の2つの説があるといわれています。

なかでも、古代中国の「醤」(しょう、ひしお：肉や魚を潰し、塩と酒と混ぜて壺に漬け込み、100日以上熟成させたもの)、「豉」(し、くき：大豆や雑穀を蒸煮して麹を作り、発酵させたもの)を起源として、日本で工夫を重ねて編み出した独自の製法によって日本のみそ造りが発展し、今日のみそが完成したという説が有力です。

701年(飛鳥時代)の大宝律令に、まだ豆の粒が残っている醤の意味の「未醤(みしょう)」という記述が発見されており、これが「みしょう」→「みしょ」→「みそ」と変化していったといわれています。

大河ドラマの徳川家康は「五菜三根」のみそ汁を食べていたと言われています。
葉菜が5種類、根菜が3種類も入ったみそ汁は、現代の栄養学からみても百点満点。平均寿命が37～38歳の時代に75歳の長寿を全うした家康の健康の秘訣は、この「五菜三根」のみそ汁にあったのかもしれません。

みそには生命維持に不可欠な”必須アミノ酸”9種類が、全て含まれています。その他にも、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などたくさんの栄養素が含まれていて、1つの食品でこれほど多くの栄養を含むものは他にないと言われています。
また、がんや生活習慣病のリスクを下げる効果や、美肌効果もあるとされています。

こちらのお料理は『花会席』強肴の黒毛和牛サーロインステーキ
葱味噌でお召し上がりください。

御立一例

前　菜　蒸し鮑
翡翠茄子
美味出汁ジュレ
石川芋
アメーラ
花穂

御　椀　牡丹鱧
かんな冬瓜
順菜
梅肉
柚子

造　里　鮮魚三種盛り
彩り妻、作り醤油

焼　物　甘鯛若狭焼
万願寺焼浸し
新丸十密煮
酢取茗荷

煮　物　油目揚荷
丸茄子　長芋　絹さや　木ノ芽

強　肴　黒毛和牛サーロインステーキ
ヤングコーン
アスパラ
葱味噌

食　事　とうもろこし御飯
香の物
留碗

水菓子　パパイヤミルク
水羊羹　キウイフルーツ

＃銀座日本料理　＃味噌の日　＃銀座会席料理

原産は熱帯アフリカのサバンナ地帯や砂漠地帯で、紀元前4000年代にはすでに栽培されていたとされる。原産地が砂漠などの乾燥地帯であることから、高温・乾燥・強光線の環境を好む性質があり、日本の梅雨のような環境は苦手である。

日本には室町時代以降に中国から伝わったとされている。
漢字では「西瓜」や「水瓜」と書くが、西瓜の漢字は中国語に由来したもので、中国の西方（中央アジア）から伝来した瓜ということでこの名称が付いた。

果肉の90％以上が水分で、ブドウ糖や果糖、ビタミンA、カリウムなどをバランスよく含んでいる。カリウムはむくみ解消や利尿作用があるため、暑さで体力を消耗し水分を過剰摂取することで起こりがちな夏バテに効果があるとされている。また、スイカには体の熱を冷ます作用がある。

今月はオレンジとスイカを食べやすくさいの目にして盛り付けています。

コクのあるお肉を食べた後、しゃくしゃくと水分が豊富でジューシーな西瓜をいただくと後味が大変良いです。
是非ご賞味下さいませ。

#銀座日本料理　#スイカの日　#銀座すき焼き　#銀座しゃぶしゃぶ

大暑には天婦羅

江戸時代に太玄斎（常陸宍戸藩の第5代藩主松平頼救）が記した暦についての解説書「暦便覧」において「暑気いたりつまりたるゆえんなればなり」と記されています。
このことからも、大暑には快晴が続き、気温が上がり続けるころという意味であったことがわかります。

1 年で最 も暑 さが激しくなる「大 暑」に、健康を保つため疲労回復 に適した天ぷらを食べて元気に過ごそう、という想いから「天ぷらの日」が生まれ、天ぷらを食べる風習があります。

職人がサクサクに揚げた天麩羅を是非お楽しみ下さい。

車海老と季節野菜の天ぷら盛4,950円

しゃぶしゃぶやすき焼きなどのお追加にいかがでしょうか。

＃銀座日本料理　＃銀座天麩羅　＃銀座個室

世代を超えて人気の高いA5サーロイン肉の奥深い味わいは格別。
厳選したA5米沢牛のサーロイン会席です。おかわり用のお肉のメニューもご用意しています。
リブロースなど別部位のお肉も、もちろん、サーロインをさらに追加注文いただくこともできます。
個室は、長時間の会食でもお足元が疲れない、和テーブル席や掘り炬燵のお部屋の他洋個室をお選びいただくこともできます。
選び抜いた米沢牛の持つ、柔らかくきめの細かい上質なお肉をしゃぶしゃぶ又はすき焼きでご堪能ください。

御献立一例

前　菜　小松菜煮浸し
夏鴨ロース煮
石川芋絹かつぎ

造　里　鮮魚三種盛り
彩り妻　作り醤油

焼　物　鱸香梅焼
万願寺焼浸し
酢取茗荷

鍋　　米沢牛A5サーロインすき焼き又はしゃぶしゃぶ
野菜盛合せ
讃岐うどん

水菓子　オレンジ釜フルーツ盛り

＃銀座しゃぶしゃぶすき焼き　＃銀座個室　＃銀座接待

世代を超えて人気の高いA5フィレ肉の奥深い味わいは格別。とっておきの特別なひと時を演出します。選び抜いた米沢牛の持つ、柔らかくきめの細かい上質なお肉をしゃぶしゃぶ又はすき焼きでご堪能ください。

涼やかな個室をご用意してお待ちしております。

御献立一例

前　菜　小松菜煮浸し
夏鴨ロース煮
石川芋絹かつぎ

造　里　鮮魚三種盛り
彩り妻　作り醤油

焼　物　鱸香梅焼
万願寺焼浸し
酢取茗荷

鍋　　　米沢牛A5フィレすき焼き又はしゃぶしゃぶ
野菜盛合せ
讃岐うどん

水菓子　オレンジ釜フルーツ盛り

＃銀座日本料理　御献立一例

前　菜　小松菜煮浸し
夏鴨ロース煮
石川芋絹かつぎ

造　里　鮮魚三種盛り
彩り妻　作り醤油

焼　物　鱸香梅焼
万願寺焼浸し
酢取茗荷

鍋　　　米沢牛A5フィレすき焼き又はしゃぶしゃぶ
野菜盛合せ
讃岐うどん

水菓子　オレンジ釜フルーツ盛り

＃銀座日本料理　＃銀座しゃぶしゃぶすき焼き　＃銀座個室

厳選米沢牛A5リブロース～すき焼き又はしゃぶしゃぶ　22,000円

厳選したA5米沢牛のリブロース会席です。おかわり用のお肉のメニューもご用意しています。サーロインなど別部位のお肉も、もちろん、リブロースをさらに追加注文いただくこともできます。
個室は、長時間の会食でもお足元が疲れない、和テーブル席や掘り炬燵のお部屋の他洋個室をお選びいただくこともできます。

御献立一例

前　菜　　水雲酢　落し芋
夏鴨ロース煮
白瓜雷干し

造　里　　鮮魚三種盛り
彩り妻　作り醤油

焼　物　　伊佐木香梅焼
新丸十密煮
酢取茗荷

鍋　　　米沢牛A5リブロースすき焼き又はしゃぶしゃぶ
野菜盛合せ
讃岐うどん

水菓子　　オレンジ釜フルーツ盛り

銀座　涼やかなゆったりとした個室で　ステーキを　味わう
米沢牛A5　山形牛A5　黒毛和牛
ご準備致しております

すき焼き　しゃぶしゃぶのご準備もございます

御献立一例

前　菜　水雲酢　落し芋
夏鴨ロース煮
白瓜雷干し

造　里　鮮魚三種盛り
彩り妻　作り醤油

焼　物　伊佐木香梅焼
新丸十密煮
酢取茗荷

強　肴　米沢牛A5フィレステーキ

食　事　御飯
味噌汁
香の物

水菓子　季節の果実

選び抜かれた良質の米沢牛を
銀座の個室じで味わう

しゃぶしゃぶ　すき焼きの調理は専門の係のものが行い
お客様におとりわけいたしております

完全個室でゆったりと大事な方のおもてなし

米沢牛　A5サーロインをご準備致しております。

世代を超えて人気の高いA5サーロイン肉の奥深い味わいは格別。厳選したA5米沢牛のサーロイン会席です。おかわり用のお肉のメニューもご用意しています。リブロースなど別部位のお肉も、もちろん、サーロインをさらに追加注文いただくこともできます。個室は、長時間の会食でもお足元が疲れない、和テーブル席や掘り炬燵のお部屋の他洋個室をお選びいただくこともできます。とっておきの特別なひと時を演出します。選び抜いた米沢牛の持つ、柔らかくきめの細かい上質なお肉をしゃぶしゃぶ又はすき焼きでご堪能ください。