銀座並木通り店

会席料理と懐石料理読み方は同じでも・・・・。

日本料理の代表格、懐石と会席。同じ読み方でも中身が違います。さて、その違いは・・・・・

会席料理とは。

もともと武士の料理だった本膳料理が宴会料理として発展、お酒を飲みながら楽しむための料理で、懐石料理のような厳格な作法はありません。江戸時代、こうした料理が料理茶屋で出されるようになり、それが発展し今の形になったと言われています。会席の献立形式は吸物・刺身・焼物・煮物・の一汁三菜を基本に、お酒の肴としてお通し(先付)・揚物・蒸し物・和え物・酢の物などが加えられ、最後に御飯と汁物・香の物が出ます。

懐石料理とは。

茶人、千利休が考案したと伝わっています。茶事に出される簡素な料理とされ茶懐石とも言われています。この懐石とは禅に由来し、修行中の禅僧はお昼以外食事を取る事が許されず、寒い夜には石を温めて布に包み、懐に入れ寒さと空腹をしのいだと言われています。この石を懐に抱いた事から懐石の名前の由来とも言われています。懐石料理の献立形式は、飯を主とし、汁・向付・椀盛り・焼物・の一汁三菜が基本、折敷にのせた飯・汁・向付が出され、次に椀盛り・焼物・箸洗い・八寸・香の物・湯桶の順で出されます。この他、一~三種、奨め肴、強肴、預け鉢を出す事もあります。

 

銀座レストラン サンミ本店  日本料理 香川

香川

 

銀座レストラン サンミ 並木通り店

なみき69

 

銀座レストラン サンミ 伊勢佐木町店

伊勢玄関

 

 

銀座レストラン  サンミ

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節分・恵方巻

節分と豆まき・・・・・

節分は、季節の分かれ目で立春・立夏・立秋・立冬の前日を言いますが。節分が立春の前の日を指すようになったのは、冬から春になる時期が新年を迎えるにも等しい大切な節目だったため、室町時代頃より節分と言えば立春の前日だけを指すようになりました。

節分に豆をまくのは、季節の変わり目には邪気が入りやすいと考えており、新しい年を迎える前に邪気を払い福を呼び込むために、宮中の行事として追儺(ついな)と言う行事が行われるようになり、その行事のひとつ、豆打ちの名残りが豆まきと言われています。

なぜ大豆をまくの・・・・・

大豆は五穀の一つで穀霊が宿ると言われ、お米に次いで神事に用いられてきました。お米より大粒で悪霊を祓うのに最適であり、魔の目(魔目まめ)、魔を滅する(魔滅まめ)にも通じる事です。昔、京都の鞍馬山に鬼が出たときに、毘沙門天のお告げで大豆を鬼の目に投げ退治したと言う伝承もあります。豆まきの豆は炒り豆、生豆は拾い忘れた豆から芽が出てしまうと縁起が悪いとされ、炒るが射るに通じると言われています。 Continue reading

お正月、大切にしたい日本の伝統文化、家族皆の幸せを願って、年神様を迎えましょう。

今年も残すところ後わずか、年神様をお迎えする準備はいかがですか。

年神様とは、新しい年の作物の実りをもたらし幸せを授けてくださる神様です。私達をいつも見守っていると言われています。

おせち料理とは。

おせち料理は年神様へのお供え料理で、家族の幸せを願う縁起物の料理です。年の初めに、五穀豊穣や家内安全、健康を祈り込めて食べる料理です。また、新しい1年を幸せに過ごす開運料理とも言われています。お正月にお重詰めを用意する様になったのは、江戸時代と言われています。福を重ねると言う縁起をかついで重ね重になったと言われています。 Continue reading

しゃぶしゃぶをより美味しく。

しゃぶしゃぶはまず、お肉 そしてお野菜と言われますが、その訳はお鍋に入っている出し昆布から旨味成分のアミノ酸が抽出され、このアミノ酸がお肉に含まれるイノシン酸とお湯の中で合わさる事で、旨味がより強くなります。その後に召上るお野菜も一層美味しくなります。お肉は1枚ずつ箸で摘み軽く泳がす様にしゃぶしゃぶします。お湯に2、3回くぐらせ、淡いピンク色になったら食べごろです。

伊勢73

 

■サンミ本店 日本料理 「香川」

黒毛和牛しゃぶしゃぶ    4500円(税金、サービス料別)より

黒毛和牛しゃぶしゃぶ会席 7000円(税金、サービス料別)より

 

■サンミ並木通り店

黒毛和牛しゃぶしゃぶ    2700円(税金、サービス料別)より

黒毛和牛しゃぶしゃぶ会席 4700円(税金、サービス料別)より

 

■サンミ伊勢佐木町店

黒毛和牛しゃぶしゃぶ    3000円(税金、サービス料別)より

黒毛和牛しゃぶしゃぶ会席 5000円(税金、サービス料別)より

 

 

サンミ本店

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関東風すき焼き・関西風すき焼きとは・・・・

日本食の代表的な鍋料理の一つ、「すき焼き」

関東風すき焼きは、醤油、砂糖、酒などを混ぜた割り下を入れ、肉と野菜を入れて一緒に「煮る」と言う調理法が主流になっています。鍋で煮て食べることから、関東大震災以前は「牛鍋」と言われていました。一方、関西風すき焼きは、熱した鍋に牛脂を入れ、牛肉を焼き、醤油や砂糖、酒、味醂などで味付けしてから野菜を入れ「焼く」と言う調理法が一般的です。1923年に関東大震災があり、沢山の「牛鍋屋」が被害を受け、姿を消してしまいました。その牛鍋屋の代わりに関西のすき焼き屋が関東に進出し、関西の「すき焼き」と「関東の牛鍋」が合わさり、全国で「すき焼き」と呼ばれるようになったと言われています。

すき焼き

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忘年会の幹事様へ。

幹事様のご希望に添って、料理・レイアウト等をご提案させて頂いております。店内の下見もお申し付けください。ステージ・マイク・プロジェクター・DVD等(本店・7丁目店)のご用意もございます。お気軽にご相談、お問合せください。

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おせち料理を買う前にチェックすべきこと!

 

11月の半ばになりまして、そろそろおせち料理のご手配をする頃合いになってまいりました。

お手元にもすでに百貨店やスーパーのパンフレットがあると思います。
どれを見ても似たり寄ったり、値段の違いは何なのかわからずに、結局無難な選択をします。
ところで、今年のお正月のおせち料理はいかがでしたか?
何か、お気に召さないことはありませんでしたか?

そこで、おせち料理を決める前に下記のことをチェックしてみてください。 Continue reading

【おせちのご案内】

 

発売開始から35年、毎年約2000名のお客様にご注文を頂いている人気商品です。  しかもその大半がリピーター!  品質の良さの証です。
和食・洋食の各料理長が丹精をkめ、腕を振るったおせち料理です。一品一品、素材選びから吟味を重ね、こだわりを持ってお作りいたしました。新年を華やかにお迎えいただける手作りの逸品です。
ただいまご予約承りしております。
全国宅配便にて12月31日お届けいたします。(離島を除きます)
当店のおせち料理は、冷凍や真空パックではございません。盛り付けの必要もなく、そのまま食卓へお出しいただけます。

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和風おせち二段重    16200円(税込、配送料別)

壱ノ重

イセ海老艶煮・黒豆福女煮・いくら醤油漬・栗金団・田作り・目鯛西京焼

熨斗鶏松風・金柑蜜煮・帆立時雨煮・穴子八幡巻

弐ノ重

有頭海老艶煮・紅白蒲鉾・小袖伊達巻・蛸旨煮・鰊昆布巻・数の子山葵漬

黒毛和牛大和煮・牛蒡万年煮・蓮根旨煮

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洋風おせち二段重  16200円(税込、配送料別)

壱ノ重

イセ海老の東洋風・シュリンプド テリーヌ・帆立貝の燻製・数の子燻製

若鶏のガランティーヌ・黒毛和牛しぐれ煮・真タコのジェノバ風

無花果の赤ワイン煮

弐ノ重

サーモンのパイ包み焼き シャンティソース・野菜のマリネ

オリーブのニンニク風味・有頭海老のポッシェ オリエンタル風

真鯛のエスカべッシュ・黒毛和牛ローストビーフ

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和洋おせち二段重  21600円(税込、配送料別)

壱ノ重(和風)

イセ海老艶煮・黒豆福女煮・栗金団・紅鮭南蛮漬・真鯛利休漬・紅白菊花蕪羅

いくら本膳漬・鰊昆布巻・田作り・紅白蒲鉾・熨斗鶏松風・穴子八幡巻

弐ノ重(洋風)

サーモンのパイ包み焼き シャンティソース・真鯛のエスカべッシュ

有頭海老のポッシェ オリエンタル風・野菜のマリネ・黒毛和牛ローストビーフ

シュリンプドテリーヌ・帆立貝と数の子の燻製・若鶏のガランティーヌ

フォアグラのムース リンゴゼリー

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黒毛和牛サーロインローストビーフ 15120円(税込、配送料別)

500g  3~4人前 浅葱ソース・ジンジャーソース付

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osechi

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銀座レストラン Snu-mi