大山鶏のガランティーヌ マスタードクリームソース 〜フランス料理 EMU〜
ガランティーヌの名前の由来は、フランス語の「galant(優美)」
フランス料理のおもてなし料理です。
今回は 鳥のムース 野菜 そして、鴨のパテが包み込まれています。
たっぷりの具材を巻くには巻き方が難しく、プロの技が必要です。
そして包んだものを茹で、冷まし輪切りにします。
切り口がとてもきれいです。
ホースラディッシュなどを入れたクリームソースと、
人参といんげんのピクルスと一緒にお召し上がりくださいませ。
少人数様からご利用いただける洋風の完全個室もございます
※コース料理のご注文をお願いしております
※別途個室料を頂戴しております
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EMU (エミュ) – 銀座/フレンチ [食べログ] (tabelog.com)
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