サンミ高松 7丁目店
人気メニュー《シャンティ》
¥2.800 冬メニュー☃️
オードブルとメインを三品から
お好みでお選びいただけます
◾︎オードブル
＊タラのブランタード ラタトゥイユのヴァンブラン仕立て
パイシチューのようなお料理です
本来は温かい煮込んだシチューを入れるお料理ですがシェフオリジナルでタラを滑らかなペースト状にした南フランスの料理とニースの郷土料理ラタトゥイユを合わせ
冷たいバージョンでお作りいたしました⛄️サクサクのパイの層は
綺麗で魅了されます
＊ホタテのポワレレギューム添え
心温まる温かいスープで
ございます ホタテのポワレと
フランスを代表する
リキュールの女王とも称される
シャルトリューズでフランベした
レギューム(野菜)を添えております
＊カリフラワーのビスクゼリー寄せ
ビスク カリフラワーのジュレ
コンソメジュレの層になって
おります
◾︎スープ
本日のスープ
◾︎メイン
＊鮟鱇と鮟肝のポワレデュクレレ風味の白ワインソース
今が旬の鮟鱇をお楽しみ
いただけます
フランス料理ですと鮟鱇は
パサパサしているので
ベーコンで巻いてから
焼いております
鮟肝はフォアグラのように
焼きあげデュクレレソース
で仕上げました
デュクレレソースは19世紀に
考案された歴史のあるソースで
酸味がありながらもバターの
まろやかな味わいでお魚に合う
ソースです
＊仔羊の肩ローストクスクス添え
仔羊を一緒に煮込むのが
主流ですがシェフオリジナルに
仔羊はローストし
ベースは、こだわりの配合で
水、醤油、白出汁、牛脂で
出汁をだしております
出汁の染みたお野菜と一緒に
お召し上がり下さいませ
＊大山鶏のパイ包み焼きソースカルディナール
鶏ももをパイで包み焼きにし
ソースはヴァンブラン(魚な出汁と白ワインのさわやかさ)と
アメリケーヌ(甲殻類の独特の
甘味とコク)をブレンドしております。
◾︎デザート
洋梨のコンポートタルト仕立て
フィナンシェを土台に
クリームパティシエール(カスタードクリーム)とクリームシャンティ(ホイップクリーム)を
合わせ洋梨のコンポートを
飾りガスバーナーでブリュレ
いたしました
ソースはコーヒーの
クレームアングレーズで
味の変化が楽しめて
何口でも食べたくなる
デザートでございます
ランチ、ディナー共通の
人気メニューでございます
是非ご賞味くださいませ
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